O fruto anão (carela) é muito saudável, mas devido ao seu amargor, muitas vezes está ausente nas mesas de crianças e idosos. No entanto, se for preparado usando os temperos corretos, pode ficar muito apetitoso. Se as pessoas em sua casa fazem careta ao ver o carela, experimente este bhurji picante de carela, feito com farinha de grão-de-bico e funcho.
O aroma do funcho e a maciez da farinha de grão-de-bico mascaram completamente o amargor do carela. Servir este bhurji único com roti ou paratha garante que todos desfrutarão da refeição.
Ingredientes
Para preparar, serão necessários os seguintes componentes: carela — 250 gramas (fatiada finamente ou ralada); farinha de grão-de-bico (besan) — 3 colheres de sopa grandes; funcho (picado) — 2 colheres de sopa grandes; cebola — 2 grandes (picadas finamente); pimenta verde — 2 (picadas finamente); pó de cúrcuma — 1/2 colher de chá; pimenta vermelha em pó — 1 colher de chá; pó de coentro — 1 colher de sopa grande; pó de amchur ou suco de limão — 1 colher de sopa grande; sementes de cominho e nigella — 1/2 colher de chá; asafoetida — 1/4 colher de chá; óleo de semente de mostarda — 3 colheres de sopa grandes; sal — a gosto.
Modo de preparo
Primeiro, misture o carela fatiado finamente ou ralado com 1 colher de chá de sal e deixe descansar por 15-20 minutos. Em seguida, esprema-o com as mãos para remover todo o líquido amargo e lave com água limpa, secando-o.
Em uma frigideira seca, frite a farinha de grão-de-bico em fogo baixo até ficar levemente dourada e perfumada, depois transfira-a para um prato.
Agora aqueça o óleo de semente de mostarda na frigideira. Assim que o óleo aquecer, adicione asafoetida, cominho, nigella e funcho picado. O funcho dará um sabor e aroma excelentes ao bhurji.
Depois, adicione a cebola e a pimenta verde picadas e refogue até ficarem levemente rosadas. Em seguida, adicione o carela espremido e cozinhe em fogo médio, tampado, por 7-8 minutos, até que o carela esteja macio.
Quando o carela estiver bem cozido, adicione a cúrcuma, a pimenta vermelha, o pó de coentro e o sal, misture e cozinhe por mais 2-3 minutos.
Em seguida, polvilhe a farinha de grão-de-bico frita e o pó de amchur por cima. Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 3-4 minutos, para que a farinha de grão-de-bico e os temperos cubram uniformemente o carela.
O bhurji pronto, quente, picante e não amargo de carela com farinha de grão-de-bico e funcho está pronto. Ele é servido com roti, puri ou paratha.