Para os amantes de comida de rua, momos são um favorito, e quando se trata de momos tandoori, é impossível resistir à aparência apetitosa. No entanto, os momos vendidos em lojas são frequentemente muito gordurosos, caros e não saudáveis. Se você deseja experimentar o sabor defumado autêntico, o tempero picante e o recheio suculento diretamente em casa, você pode facilmente preparar momos tandoori picantes em uma placa de gás, sem usar um tandoor ou forno.
Os seguintes ingredientes são necessários para o preparo. Para a massa dos momos, serão necessários 1,5 xícaras de farinha de trigo tipo superior, 1/2 colher de chá de sal e água para amassar. O recheio é feito com 1,5 xícaras de repolho de Pequim picado finamente, 1/2 xícara de cenoura ralada, 1/2 xícara de cebola picada finamente, 1/4 de xícara de pimentão picado finamente, 1 colher de sopa de gengibre e alho ralados, 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída, sal a gosto, 1 colher de sopa de óleo.
Para o marinado tandoori, utilizam-se 1/2 xícara de iogurte espesso (iogurte natural, espremido do soro), 1 colher de sopa de pó de grão de bico torrado, 1,5 colheres de sopa de pó de pimenta vermelha do Caxemira, 1 colher de chá de especiaria tandoori, 1/2 colher de chá de garam masala, 1 colher de sopa de cominho (moído), 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho, 2 colheres de sopa de óleo de girassol (aquecido até soltar fumaça), 1 colher de sopa de suco de limão, além de sal e pimenta do reino a gosto.
Um pedaço de carvão em brasa e 1 colher de chá de ghee/manteiga derretida são usados para dar o aroma defumado.
Primeiro, misture a farinha com o sal e sove uma massa bem firme, que deve ser coberta e deixada descansar por 15 minutos. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de chá de óleo e refogue gengibre e alho, cebola, repolho de Pequim, cenoura e pimentão em fogo alto por 2 minutos. Adicione pimenta do reino e sal, depois deixe a mistura esfriar.
Abra pequenas tortas da massa, recheie-as e modele os momos. Cozinhe os momos prontos no vapor por 8 a 10 minutos. Em seguida, em uma tigela, misture o iogurte espesso, o pó de grão de bico torrado, a pimenta vermelha do Caxemira, a especiaria tandoori, o garam masala, o cominho, a pasta de gengibre e alho, o suco de limão e o sal. Despeje neste misto o óleo de girassol quente e bata bem.
Coloque uma pequena xícara no centro da tigela, coloque o carvão em brasa nela e adicione um pouco de ghee por cima, em seguida, cubra imediatamente a tigela por 2 a 3 minutos para que as especiarias absorvam o aroma defumado do tandoor. Os momos cozidos no vapor são cuidadosamente adicionados a este marinado e levemente misturados para que cada momo seja coberto pelas especiarias. Deixe marinar por 10 minutos.
Em uma frigideira antiaderente, frite ligeiramente os momos marinados em uma pequena quantidade de manteiga por 2 minutos. Depois disso, transfira os momos diretamente para a grade do fogão e, virando com pinças, asse em fogo médio ou médio-alto por 1 a 2 minutos, até que apresentem marcas escuras características de grelhado.
Sirva os momos tandoori picantes prontos quentes, polvilhados com chaat masala, óleo derretido e coentro fresco, juntamente com molho picante para momos e cebola marinada com vinagre.