Receita de Khasta Kachori Himachali de Lentilha Preta

Se você gosta do sabor da culinária montanhosa, experimente a Kachori Himachali. Esta Kachori, preparada com um recheio picante de lentilha preta, fica crocante por fora e muito saborosa por dentro. Prepará-la em casa é bastante simples.

O estado de Himachal Pradesh é conhecido não apenas por suas paisagens pitorescas, mas também por sua deliciosa culinária local. Entre os pratos tradicionais que são muito populares, destaca-se a Kachori Himachali, também chamada de Babru Himachali. Esta Kachori, com casca crocante e recheio picante, possui um sabor excepcional e é fácil de fazer em casa. Se você quer preparar algo delicioso e incomum, vale a pena experimentar a Kachori Himachali. A seguir, apresentamos uma receita simples para prepará-la em casa.

Ingredientes para Kachori Himachali

Para o preparo, são necessários farinha de trigo, ajwain, sal e fermento seco. Para o recheio, são necessárias lentilhas pretas, pimenta vermelha seca, pimenta verde, gengibre, alho, cominho, pó de coentro e um pouco de asafoetida.

Primeiro, misture a farinha de trigo com ajwain, sal e fermento seco em uma tigela. Em seguida, adicione água morna gradualmente e sove uma massa macia. Deixe a massa coberta por cerca de uma a duas horas para que cresça bem.

Para preparar o recheio, use as lentilhas pretas demolhadas; é melhor deixá-las de molho durante a noite. Adicione às lentilhas pimenta vermelha seca, pimenta verde, gengibre, alho, cominho, pó de coentro e um pouco de asafoetida. Todos esses ingredientes são moídos grosseiramente sem adicionar água.

Depois disso, divida a massa pronta em pequenas porções. Cada porção é achatada manualmente até formar um pequeno biscoito. O recheio de lentilha preparado é colocado dentro, as bordas são fechadas e pressionadas levemente novamente, dando forma de biscoito. As Kachoris prontas são deixadas por duas horas.

Em seguida, aqueça óleo em uma panela e frite as Kachoris em fogo baixo ou médio até ficarem douradas e crocantes. A deliciosa Kachori Himachali pronta é servida com pasta de figo ou qualquer outro molho favorito.

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Receita de Curry do Rajastão: Preparando Phakoda de Lentilha sem Fritura e Farinha de Grão-de-Bico

Embora muitas pessoas tenham experimentado vários tipos de curry-phakoda, poucos conhecem o curry do Rajastão feito de lentilhas. Nesta receita, não é necessário fritar; em vez disso, os phakodas de lentilha são cozidos diretamente no curry fervente. Apresentaremos uma maneira simples de preparar o curry-phakoda do Rajastão de lentilha.

O curry é uma parte importante da culinária indiana e é preparado de maneiras diferentes em várias regiões. Geralmente, os phakodas para curry são feitos de farinha de grão-de-bico, mas no Rajastão, um método diferente é usado — os phakodas são feitos de lentilhas. A principal característica é que esses phakodas não são fritos separadamente, mas cozidos diretamente no curry fervente. Graças a isso, os phakodas absorvem muito bem o sabor ácido do curry e os aromas das especiarias, tornando-se muito macios.

Este prato do Rajastão é servido com arroz de curry, pães achatados ou puri quente. Embora exija alguma preparação prévia, seu sabor certamente agradará.

Para os Phakodas

Ingredientes necessários para os phakodas:

1 xícara de lentilhas lavadas
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de hing (asafoetida)
Água conforme necessário

Para o Curry

Ingredientes para o curry:

1 xícara de iogurte
4 xícaras de água
2 colheres de sopa de ghee
¼ colher de chá de sementes de funcho
10–15 pimenta do reino preta
3 cravos
1 pedaço de canela
½ colher de chá de sementes de gergelim
½ colher de chá de sementes de cominho
2 folhas de kari
10–12 folhas de curry
2 pimentões verdes
2 cebolas médias
¼ colher de chá de pó de cúrcuma
¼ colher de chá de hing
1 colher de chá de pó de pimenta vermelha do Caxemira
½ xícara de água
Sal a gosto

Para a Tempura (Tempero)

Ingredientes para o tempero:

2 colheres de sopa de ghee
3–4 dentes de alho
Um pouco de gengibre
3 pimentões vermelhos secos
½ colher de chá de pó de pimenta vermelha
Um pouco de coentro fresco

Primeiro, lave bem as lentilhas com água limpa 4-5 vezes. Em seguida, deixe as lentilhas de molho em água por cerca de 2 horas; se quiser acelerar o processo, pode usar água levemente morna. Depois que as lentilhas estiverem bem inchadas, escorra a água e coloque-as no liquidificador. Ao triturar, não adicione muita água de uma vez; adicione primeiro 1 colher de sopa de água e adicione um pouco mais gradualmente conforme necessário. As lentilhas devem ficar espessas e lisas. Pode ser necessário de 4 a 5 colheres de sopa de água para triturar, mas isso depende da própria lentilha.

Transfira as lentilhas trituradas para uma tigela, adicione ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de hing. Em seguida, amasse bem essa mistura por 3-4 minutos para que a massa fique mais leve e aerada. Para verificar se a massa está pronta, pegue um pouco da mistura em água; se a massa começar a flutuar na superfície da água, significa que foi bem amassada.

Para fazer o curry, misture em uma tigela 1 xícara de iogurte e 4 xícaras de água, batendo bem. Também pode usar caldo pronto (chachhu).

Aqueça 2 colheres de sopa de ghee em uma panela. Adicione as sementes de funcho, pimenta do reino, cravo, canela, sementes de gergelim, cominho e folhas de kari. Em seguida, adicione as folhas de curry e os pimentões verdes picados. Depois, adicione a cebola picada e refogue-a levemente, sem deixá-la dourar demais. Adicione a cúrcuma, hing e o pó de pimenta vermelha do Caxemira, mexa. Despeje ½ xícara de água e deixe as especiarias cozinhar bem.

Quando as especiarias estiverem completamente cozidas e o óleo começar a se separar, despeje a mistura de iogurte preparada. Mexa constantemente durante a adição, pois é necessário mexer continuamente até que o curry comece a ferver, caso contrário, o iogurte pode talhar. Neste ponto, não é necessário adicionar sal.

Depois que o curry ferver bem, diminua o fogo, mas continue cozinhando o curry. Agora, molde pequenos phakodas com a massa de lentilha, umedecendo levemente as mãos, e mergulhe-os diretamente no curry fervente. Uma colher também pode ser usada para adicionar os phakodas. Não faça os phakodas muito grandes, pois eles aumentam de tamanho após o cozimento. Ao adicionar os phakodas, a fervura do curry não deve parar. Cozinhe os phakodas no curry por cerca de 4-5 minutos. Depois disso, adicione 1 colher de chá de sal e diminua o fogo para médio-baixo.

Em seguida, cozinhe o curry por mais cerca de 15 minutos. Durante esse tempo, os phakodas estarão completamente cozidos e o curry irá engrossar um pouco.

Para dar um sabor extra ao curry, aqueça 2 colheres de sopa de ghee em uma frigideira pequena. Frite os dentes de alho picados até ficarem dourados. Em seguida, adicione o gengibre picado e os 3 pimentões vermelhos secos. Por último, adicione ½ colher de chá de pó de pimenta vermelha e desligue o fogo. Despeje imediatamente este tempero sobre o curry. Adicione um pouco do caldo do curry à frigideira com o tempero e despeje na panela. Tampe o curry e deixe descansar por 5 minutos para que o sabor do tempero penetre completamente no curry.

Por fim, polvilhe com coentro fresco por cima. Se você não usou especiarias inteiras, pode adicionar um pouco de garam masala.

Receita de kulcha macio estilo Daba na frigideira

Se você quer preparar algo novo e saboroso para o café da manhã ou almoço, pode experimentar o tawa kulcha. Para prepará-lo, são necessários farinha, leite, fermento e alguns outros ingredientes comuns. Este kulcha, feito na frigideira, fica levemente dourado por fora e macio por dentro.

Se você está cansado de comer roti e paratha todos os dias e quer preparar algo especial no estilo Daba em casa, o tawa kulcha pode ser a melhor opção. Ele tem uma aparência dourada e crocante por fora e uma textura incrivelmente macia, como algodão, o que o torna muito saboroso. Muitas pessoas acreditam que kulchas macios e fofos só podem ser feitos em um tandoor, mas usando o método correto, você pode obter um resultado de restaurante em uma frigideira doméstica comum. Pode ser servido com amritsari chhole, chana masala ou qualquer outro vegetal favorito.

Primeiro, misture o fermento e o açúcar em água morna e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Quando aparecer espuma na superfície, isso significa que o fermento está pronto. Em seguida, adicione à mistura a farinha, o leite morno e o sal, misturando bem todos os componentes. Esta massa deve ser sovada por cerca de 5 minutos e depois coberta e deixada descansar por algum tempo. Depois disso, a massa deve ser sovada novamente até ficar macia e maleável. Inicialmente, a massa pode parecer um pouco pegajosa, mas após ser bem sovada, ela ficará macia.

Ao sovar a massa, deve-se esticar e espalhar sem aplicar pressão excessiva. Em seguida, um pouco de óleo é aplicado na massa e ela é coberta com um pano para crescer. A massa é deixada até dobrar de tamanho. Quando a massa crescer e dobrar, ela deve ser gentilmente pressionada para liberar o ar e sovada por mais 1-2 minutos. Depois disso, a massa é colocada na geladeira por um tempo para crescer lentamente.

Em seguida, pegue um pedaço de massa do tamanho de uma bola de tênis e achate-o ligeiramente. Polvilhado com farinha seca, ele é aberto em uma forma redonda ou oval grossa. A frigideira é aquecida e o kulcha é colocado nela. É coberto com uma tampa e cozido em fogo médio ou baixo. Quando surgirem bolhas na superfície superior do kulcha, ele é virado. É untado com óleo por cima e frito dos dois lados até obter manchas douradas. Depois de estar bem cozido dos dois lados, é servido quente.

O tawa kulcha pode ser servido com chhole, chana masala, iogurte ou qualquer outro acompanhamento de vegetais favorito.