O Carbi (Arbi) muitas vezes causa aversão em crianças, mas preparar um prato vegetariano no estilo Mathura-Agra usando iogurte o torna incrivelmente saboroso, despertando o desejo de prová-lo repetidamente.
Este prato é tradicionalmente preparado durante o Radha Ashti, especialmente no estado de Uttar Pradesh (UP). Diferente do carbi seco comum, a versão com iogurte adquire uma leve acidez e picância graças à adição de um copo de iogurte.
Servir este carbi quente com iogurte combina perfeitamente com pão quente ou paratha, e a receita não exige muitos ingredientes. Abaixo está um método simples para preparar este prato.
Preparação do carbi com iogurte
Primeiro, é necessário lavar bem o carbi e cozinhá-lo. É importante não cozinhar demais o vegetal para que ele não se desfaça ao ser cortado. Após esfriar, a casca é removida e o carbi é cortado em rodelas ou tiras.
Em uma frigideira, aquece-se o óleo e fritam-se as sementes de cominho (jeera), endro (ajwain) e asafoetida (hing). Em seguida, adiciona-se o carbi picado e frita-se até obter uma cor dourada clara, o que melhora tanto o sabor quanto a textura do vegetal.
Depois disso, o fogo é reduzido ao mínimo e adicionam-se cúrcuma, pimenta vermelha e pó de coentro. Após refogar levemente as especiarias em outra panela, adiciona-se um copo de iogurte batido. Ao adicionar o iogurte, é preciso manter o fogo baixo e mexer constantemente para que não talhe.
Quando o iogurte estiver uniformemente misturado com as especiarias, adiciona-se um pouco de água, se necessário, juntamente com sal e pimenta verde a gosto. O prato é cozido por alguns minutos, até que o molho engrosse e o óleo comece a separar-se pelas bordas. Por fim, adiciona-se garam masala e polvilha-se com coentro fresco picado, depois desliga-se o fogão.
Como servir
O carbi com iogurte aromático e apimentado pronto deve ser servido com roti quente, paratha ou puri. A leve acidez do iogurte confere um sabor ainda mais agradável ao carbi. Recomenda-se experimentar esta receita na próxima vez que comprar carbi.