Na culinária indiana, existem muitos ingredientes capazes de realçar o sabor de qualquer prato, incluindo vários tipos de raita e marinadas. A marinada não só enriquece o sabor da comida, mas também a torna mais picante. No entanto, quando as pessoas ouvem a palavra 'marinada', muitas vezes imaginam uma grande quantidade de óleo. Mas existe uma marinada que é preparada não em óleo, mas em água? Se não, a famosa marinada de pimenta verde de Rajastão pode surpreendê-lo.
Esta marinada não requer nem uma gota de óleo. É chamada de pimenta verde marinada em água ou Mirchi ki Kanjhi. É feita de pimenta verde, especiarias e água, e possui um sabor ácido-picante e muito apimentado. Vamos saber mais sobre esta marinada de Rajastão, que fica tão deliciosa sem óleo que melhora o sabor tanto do pão quanto do arroz.
Esta é uma marinada tradicional, feita em Rajastão, que em alguns lugares também é conhecida como Mirchi ki Kanjhi. Ao contrário das marinadas comuns, o óleo não é um ingrediente principal nela. A pimenta verde é saturada com os aromas de especiarias como cominho, funcho, cominho e sementes de mostarda, e depois é regada com água. Alguns adicionam vinagre para intensificar a acidez. Após alguns dias, o sabor da pimenta se torna ácido-picante e temperado. Se você não gosta de marinadas com muita gordura, pode experimentar este método.
Nota: use pimenta fresca e de boa qualidade. Não se deve usar pimenta muito mole, preta ou estragada.
O primeiro passo é lavar bem a pimenta verde com água e depois secá-la com um pano limpo até que esteja completamente seca. Ao preparar a marinada na pimenta, não deve haver umidade restante.
Em segundo lugar, aqueça a água em uma panela até ferver, adicione a pimenta verde e desligue o fogo. Cubra a panela e deixe por cerca de 10 minutos. Isso permitirá que a pimenta amoleça um pouco, mas não cozinhe completamente.
Em seguida, moa o cominho, o funcho, as sementes de cominho e o cominho torrado em pedaços grosseiros. Adicione cúrcuma, asafoetida e sal a gosto, misturando bem essa mistura. Depois, retire a pimenta da água e deixe-a esfriar. Faça um pequeno corte ao longo de cada pimenta, tentando evitar que a pimenta se divida em duas partes. Preencha firmemente cada pimenta com a mistura de especiarias pronta.
No quinto passo, pegue um pote de vidro limpo e seco e coloque todas as pimentas recheadas nele. A água em que a pimenta foi levemente aquecida deve ser completamente resfriada. Em seguida, despeje na tigela água suficiente para que as pimentas fiquem completamente submersas. Adicione cerca de duas colheres de sopa de vinagre branco e misture delicadamente. Não feche o pote imediatamente, mas cubra-o com um pano de algodão limpo e deixe em um local limpo por 3 a 4 dias. Durante esse tempo, a pimenta absorve gradualmente o sabor das especiarias e do ácido. Quando o sabor da marinada agradar, ela deve ser armazenada na geladeira.
Nas marinadas, o óleo desempenha a função de conservante. Como este tipo de marinada não usa óleo, é extremamente importante manter a limpeza. O pote deve estar absolutamente limpo e seco. Ao retirar a marinada, use sempre uma colher limpa e seca. Se água suja ou umidade extra entrar no pote, a marinada pode estragar rapidamente.
Se houver mofo, cheiro desagradável ou mudanças na cor e textura da marinada, ela deve ser descartada. Armazenar a marinada pronta na geladeira é preferível.
Esta marinada ácido-picante combina perfeitamente com arroz e dal, bem como com paratha, puri ou pratos tradicionais de Rajastão. Seu caldo temperado também agrada a muitas pessoas, especialmente quando o prato principal é bastante simples, pois lhe confere um sabor picante.