Gwar Phali Thecha é um doce tradicional e saboroso de Maharashtra. Para prepará-lo, o gwar phali é misturado com amendoim torrado, sementes de gergelim, alho, pimenta verde e cominho, e depois todos os ingredientes são moídos em pedaços grossos. Este acompanhamento picante e aromático combina perfeitamente com pães de trigo sarraceno ou polenta, bem como com arroz e dal.
Receita de Gwar Phali Thecha de Maharashtra
Na culinária tradicional de Maharashtra, existem muitos pratos cujo sabor lembra a cozinha caseira na aldeia. Em Mumbai, as pessoas ainda adoram comer thecha porque é rápido de fazer, e seu picante combina bem com pão e arroz. Embora muitas pessoas tenham experimentado thecha com pimenta verde, alho, queijo, soja ou feijão mung, o gwar phali thecha é mais uma opção. Este prato, feito de gwar, também é muito rápido de preparar, e o uso de amendoim torrado e sementes de gergelim lhe confere um sabor especial. É servido com arroz, pão ou polenta, e pode ser provado no café da manhã em Maharashtra.
Para preparar o gwar phali thecha, primeiro lave e limpe bem o gwar phali. Em seguida, corte as bordas e divida o vegetal em dois ou três pedaços. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira e frite o gwar por dois a três minutos em fogo médio para remover o sabor cru.
Adicione um pouco de óleo à mesma frigideira, depois frite o alho, amendoim, pimenta verde e cominho por dois minutos. Misture as especiarias fritas, sal a gosto e o gwar phali em um pilão. Triture-os em pedaços grossos, tentando não transformar a mistura em um purê fino, pois o verdadeiro sabor do thecha reside em sua textura rústica.
Aqueça novamente o óleo na frigideira e adicione as sementes de gergelim. Assim que o gergelim começar a chiar, adicione a mistura triturada de gwar-pimenta. Mexendo delicadamente, cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 minutos. Por fim, sirva o gwar phali thecha em uma tigela e decore com coentro fresco. Este thecha deve ser servido quente com pão de trigo sarraceno ou polenta, regado com um pouco de óleo não refinado ou ghee.
Dica: Se você não tiver um pilão, pode usar um liquidificador. No entanto, não ligue o liquidificador continuamente; pare e ligue apenas 1 ou 2 vezes para manter a consistência grossa, evitando obter um purê fino.