Ao preparar muitos pratos com molho, geralmente se começa preparando uma pasta de gengibre e alho, pois acredita-se que sem eles o molho não terá o aroma e o sabor desejados. No entanto, é possível preparar um acompanhamento de vegetais cremoso, picante e saboroso mesmo sem usar gengibre e alho. É notável que esta receita não requer ingredientes como queijo ou batata; apenas dois produtos são suficientes para obter um sabor comparável ao de restaurante.
Trata-se de um prato de milho e pimentão que fica incrivelmente delicioso mesmo sem cebola e alho. Para preparar este prato, o milho doce e o pimentão são levemente fritos primeiro. Para fazer o molho, utilizam-se tomates, pimenta vermelha seca, repolho branco, pimentão verde e algumas especiarias básicas. A adição de creme caseiro no final melhora significativamente tanto o sabor quanto a textura do molho. Pode ser servido com pães achatados, naan ou arroz com cominho.
Para começar, aqueça em uma frigideira duas colheres de sopa de ghee. Adicione o milho doce e o pimentão picado e frite por 2-3 minutos, sem amolecer muito, pois uma leve crocância no pimentão é desejável. Após fritar, retire o milho e o pimentão da frigideira e reserve-os.
Em seguida, na mesma frigideira, frite as sementes de cominho até que liberem aroma. Depois, adicione o repolho branco picado finamente, os talos de coentro e o pimentão verde e refogue por mais 2-3 minutos. Prepare um purê liso misturando tomates cozidos e pimenta vermelha seca, demolhada em água. Despeje este purê na frigideira e cozinhe até que o cheiro cru dos tomates evapore.
Depois disso, adicione pó de pimenta vermelha, cúrcuma, pó de coentro, pó de cominho, garam masala e sal, mexendo bem. Cozinhe as especiarias por 2-3 minutos. Em seguida, incorpore o creme caseiro e uma colher de chá de açúcar. Adicione um pouco de água para atingir a consistência desejada do molho. Tampe o molho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3-5 minutos. Por último, adicione o milho e o pimentão pré-fritos, misture delicadamente. Após cozinhar por mais 2-3 minutos, desligue o fogo.
O prato quente de milho e pimentão deve ser servido com pães achatados, naan ou arroz com cominho. É recomendável adicionar um pouco de creme fresco por cima para torná-lo ainda mais cremoso.
Se você gosta de um molho mais espesso e rico, pode adicionar uma pasta de 2-3 colheres de sopa de castanha de caju demolhada durante o cozimento. Além disso, o branqueamento prévio dos tomates ajuda a remover facilmente a pele, tornando o molho mais suave.
