A cidade de Delhi atrai não apenas turistas, mas também amantes da gastronomia. A comida de rua de Delhi é famosa pelo seu sabor picante, e aqui você pode encontrar muitos pratos como samosas, chhole-kulche, chhole-bhatture, tikki chaat e kachori, vendidos em cada rua.
A Kachori de Moth é um dos pratos únicos de Delhi. Ela possui um sabor picante e substancioso. Esta kachori crocante por fora e recheada com um recheio temperado é muito popular tanto para o café da manhã quanto para o chá da tarde. Se você deseja experimentar a autêntica kachori de Delhi, pode prepará-la facilmente em casa.
Receita de Moth Kachori:
Para preparar a kachori de moth, é necessário seguir várias etapas. Primeiro, os grãos de moth devem ser triturados em pedaços grossos. Os grãos de moth devem ser lavados cuidadosamente e deixados de molho em água por algumas horas. Depois disso, a água é drenada e os grãos são levemente cozidos, mas não devem ficar completamente cozidos. Em seguida, eles são resfriados e triturados até virarem pedaços grossos.
Em seguida, prepara-se o recheio temperado. Em uma frigideira, aquece-se um pouco de óleo e fritam-se sementes de cominho, cardamomo e uma pitada de asafoetida. Depois, adiciona-se pimenta verde e gengibre picados, refogando-os. Em seguida, os grãos de moth triturados são adicionados à frigideira, misturando-os com pó de coentro, pimenta vermelha, amchur, garam masala e sal. A mistura é frita em um liquidificador por alguns minutos, até que toda a umidade evapore e o recheio fique seco. Depois disso, o fogo é desligado e o recheio é deixado esfriar.
Em seguida, amassa-se a massa para a kachori. Em uma tigela grande, misturam-se semolina e sal, adiciona-se ghee ou óleo e mistura-se bem. Se ao apertar no punho a semolina começar a grudar, significa que a quantidade de gordura (moyan) foi ajustada corretamente. Adiciona-se um pouco de água e amassa-se uma massa macia, que é então coberta e deixada descansar por algum tempo.
Depois disso, pequenos bolinhos são formados a partir da massa. Um bolinho é levemente aberto, preenchido com o recheio de moth preparado no centro, as bordas são fechadas e pressionadas delicadamente. Em seguida, este item é esticado na forma de kachori.
A kachori é frita em imersão. O óleo é aquecido em uma frigideira, mas não deve estar muito quente. As kachoris são colocadas no óleo e fritas lentamente, em fogo médio, até ficarem douradas e crocantes dos dois lados. A fritura lenta garante um cozimento uniforme e uma textura crocante.
As kachoris devem ser servidas quentes, acompanhadas de chutney de gengibre verde e doce. Pode-se adicionar cebola por cima e, opcionalmente, iogurte. Este prato combina perfeitamente com um ensopado de batatas, que é frequentemente servido pelos vendedores de rua de Delhi.
Dica do profissional: ao abrir o bolinho, não o deixe muito fino, caso contrário, a kachori pode rasgar durante a fritura. Também não se deve fritar a kachori em óleo muito quente.
