Durante o festival sagrado de Ganesh Chaturthi em Maharashtra, é costume oferecer modaks ao deus Shiva (modaks cozidos no vapor). Tradicionalmente, esses modaks são recheados com coco e xarope de bordo, mas se você deseja tornar a oferenda mais luxuosa e especial, pode preparar modaks cozidos no vapor com recheio de mawa (queijo de cabra) e nozes.
A suave casca externa de farinha de arroz com aroma de açafrão e o recheio delicado de mawa criam um sabor incrível que agradará a todos.
Para a casca externa (Ukad/Massa): Farinha de arroz (massa para modaks) — 1 xícara, água — 1,25 xícaras, ghee (manteiga clarificada) — 1 colher de chá, sal — uma pitada, leite — 2 colheres de sopa (para maciez), 8-10 fios de açafrão (deixar de molho em água para extrair a cor).
Para o recheio de mawa (Bravo): Mawa (queijo de cabra) — 1 xícara, açúcar moído ou jaggery — 1/2 xícara, pó de cardamomo — 1/2 colher de chá, pó de noz-moscada — uma pitada, coco seco ralado — 2 colheres de sopa, castanhas de caju, amêndoas e pistaches picados — 2 colheres de sopa, fios de açafrão — 8-10 (deixados de molho em leite).
Preparação do recheio de mawa: Em uma frigideira, refogue a mawa em fogo baixo por 3-4 minutos até ficar levemente rosada. Em seguida, adicione as nozes picadas, o coco ralado, o leite com açafrão, noz-moscada e cardamomo. Desligue o fogo e, quando a mistura estiver um pouco fria, incorpore o açúcar moído e reserve.
Preparação do Ukad (farinha de arroz): Em uma panela, ferva a água, 2 colheres de sopa de leite, uma pitada de sal, a água com açafrão demolhado e 1 colher de chá de ghee. Assim que ferver, reduza o fogo e adicione gradualmente a farinha de arroz, mexendo bem com uma espátula.
Cozimento no vapor: Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Em seguida, desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 5 minutos para que a massa amoleça pelo próprio vapor.
Amassamento da massa: Retire a massa morna para uma tigela grande. Adicione um pouco de água e ghee às mãos e sove a massa por 4-5 minutos até ficar lisa e elástica, para que os modaks não rasguem.
Modelagem dos modaks: Pegue uma pequena porção da massa. Unte levemente as mãos ou use um cortador com óleo e forme um formato de tigela fina com a farinha de arroz.
Recheio e formação das pétalas: Coloque 1-2 colheres de chá do recheio de mawa no centro. Usando os dedos, faça 7-9 dobras nas bordas (pétalas), depois levante as bordas e feche-as firmemente, fechando o modak.
Cozimento no vapor: Coloque um pano de algodão úmido no vaporizador ou grade. Umedeça os modaks em água e coloque-os na grade. Cozinhe em fogo médio por 10-12 minutos. Os modaks prontos podem ser regados com um pouco de ghee e apresentados à divindade.