Chef Vikas Khanna compartilha receita de especiarias para Pav Bhaji caseiro

Quando surge o desejo de preparar tikki de batata, dahi bhalla, bhel ou salada de frutas em casa, muitas vezes todos os ingredientes são usados corretamente, mas o prato não adquire o mesmo sabor rico que nos lanches de rua. Adicionar uma pequena quantidade de chat masala muda drasticamente o perfil de sabor de todo o prato, tornando-o picante, ácido e condimentado. É por isso que o chat masala é usado não apenas para chat, mas também para polvilhar saladas de vegetais de pepino e tomate, sanduíches, batatas fritas e frutas.

Embora muitos prefiram o chat masala pronto de supermercado, prepará-lo em casa revelou-se muito simples. Não são necessárias especiarias caras ou exóticas; componentes como cominho (jeera), coentro, cominho (ajwain), pimenta preta, amchur e sal preto são fáceis de encontrar na maioria das cozinhas indianas. Essas especiarias devem ser levemente torradas e depois moídas nas proporções corretas para obter um chat masala aromático que, por si só, desperta o apetite.

Como preparar chat masala temperado caseiro

O primeiro passo é torrar as especiarias inteiras: em uma frigideira de fundo grosso, em fogo baixo, aqueça cominho, coentro, cominho e pimenta preta, mexendo constantemente por dois a três minutos. É importante não torrar as especiarias em fogo alto, caso contrário, elas podem queimar e ficar amargas. Assim que um aroma surgir e a cor do cominho mudar ligeiramente, desligue o fogo.

Após torrar, as especiarias devem esfriar completamente, transferindo-as para um prato, pois moer especiarias quentes afeta negativamente seu aroma e sabor. Em seguida, coloque as especiarias frias em um copo de liquidificador seco junto com amchur, sal preto, sal branco, hing e pó de menta. Se desejar um sabor mais ácido, pode adicionar flor de limão. Em vez de ligar o liquidificador continuamente, use o modo pulsado duas ou três vezes.

O pó pronto deve ser peneirado através de uma peneira fina e armazenado em um pote de vidro hermético, limpo e seco. Ao retirar, deve-se sempre usar uma colher seca para evitar a entrada de umidade.

Não exagere no chat masala

O chat masala é destinado a realçar o sabor, portanto, deve ser usado com moderação. É melhor começar com uma pitada ou meia colher de chá, provar e depois adicionar mais conforme necessário. Como o sal preto e o amchur têm um sabor intenso, uma quantidade excessiva pode estragar o sabor de todo o prato. Este chat masala caseiro pode ser usado em tikki de batata, dahi bhalla, papdi chaat, bhel, saladas de frutas, sanduíches e saladas de vegetais.

Durante o festival sagrado de Ganesh Chaturthi, é costume oferecer devoção ao deus Ganesha com modaks. No entanto, durante a temporada de festivais, existe uma preocupação com contaminação e má qualidade do mawa nos doces vendidos no mercado. Em vez de comprar doces caros e falsificados para saudar Bappa, recomenda-se preparar Modaks Mawa crocantes e aromáticos usando grãos secos comuns que se têm em casa.

Graças à casca externa feita de grão seco de qualidade e ao recheio luxuoso de mawa e nozes, o sabor desses modaks torna-se tão delicioso que conquistará os corações de todos que os receberem como prasad para Bappa.

Para a casca externa: 1 xícara de grão seco fino, 1,5 xícaras de leite, 1 colher de sopa de ghee, 1/2 colher de chá de pó de cardamomo, 2 colheres de sopa de açúcar moído.

Para o recheio: 1/2 xícara de mawa (khoya), 2 colheres de sopa de coco ralado, 2 colheres de sopa de castanha de caju e amêndoas (picadas), 1 colher de chá de chirunji, uma pitada de noz-moscada e pó de cardamomo, 2–3 colheres de sopa de açúcar moído.

Primeiro, refogue o mawa em fogo baixo por 2–3 minutos até ficar levemente rosado. Em seguida, adicione as castanhas de caju picadas, amêndoas, chirunji, coco ralado, noz-moscada e pó de cardamomo, depois desligue o fogo. Quando a mistura esfriar um pouco, adicione o açúcar moído e reserve.

Em uma panela, ferva 1,5 xícaras de leite, 1 colher de chá de ghee e 2 colheres de sopa de açúcar moído. Em seguida, reduza o fogo e adicione gradualmente, mexendo constantemente, o grão seco para evitar a formação de grumos. Continue mexendo até que o grão absorva todo o leite e a massa comece a desgrudar das laterais da panela. Desligue o fogo e cubra o grão seco por 5 minutos para que cozinhe bem no vapor.

Quando o grão seco estiver levemente morno, amasse-o com as mãos por 2 minutos, lubrificando as mãos com um pouco de ghee, até que pareça massa. Unte levemente os moldes de modak com ghee. Coloque um pouco da mistura de grão seco em cada lado do molde e forme uma depressão com o dedo no centro. Em seguida, coloque o recheio de mawa e nozes preparado nesta cavidade central e cubra com uma pequena quantidade da mistura de grão seco, fechando o molde por baixo. Após remover do molde, você terá um Modak Suji Mawa bonito, puro e saboroso. Prepare os outros modaks da mesma forma e apresente-os a Bappa.

Quando se deseja variedade em vez dos dals e arroz habituais no almoço, pode-se preparar o picante e aromático Chhavali Batata Rassa, que é um prato típico de Maharashtra. Este prato é feito de feijão (chhavali) e também inclui batata, e sua receita é bastante simples de fazer em casa.

Maharashtra, juntamente com Rajasthan e Uttar Pradesh, é conhecida por suas receitas culinárias únicas e deliciosas. Na culinária tradicional de Maharashtra, os rassa apimentados e substanciosos (sopas espessas) ocupam um lugar especial. Embora muitos tenham ouvido falar de Batata Rassa, aqui está apresentada a receita de Chhavali Batata Rassa.

Este prato local popular é feito de feijão (chhavali), ou seja, feijão-caupi, e batata. Abaixo está o processo passo a passo para preparar este prato.

Preparação do Chhavali Batata Rassa

Primeiro, aqueça óleo em uma frigideira e frite cebola picada até dourar. Em seguida, adicione coco ralado seco e cozinhe até obter um tom levemente dourado. Assim que um aroma agradável começar a sair do coco, desligue o fogo.

Esta mistura obtida é transferida para um liquidificador junto com alho, gengibre, pimenta verde, coentro verde e tomates picados. Adicione um pouco de água e bata todos os ingredientes até obter um purê completamente liso.

Na mesma frigideira, despeje duas colheres de sopa de óleo e adicione a pasta preparada. Ela deve ser bem frita até que todo o líquido evapore e o óleo comece a separar-se das bordas das especiarias. Depois disso, incorpore pimenta vermelha, cúrcuma, Goda masala e sal, continuando a fritar as especiarias por mais algum tempo.

Em seguida, adicione o feijão demolhado e a batata picada à frigideira, misturando bem com a mistura pronta. Despeje água quente, tampe e cozinhe até que o feijão esteja completamente macio e a batata bem cozida.

A consistência do rassa e o nível de sal e temperos podem ser ajustados conforme necessário. Opcionalmente, o prato pode ser decorado com coentro verde fresco no final.

Com o que servir

Graças ao uso de coco, alho, gengibre, pimenta verde e o especial Goda masala, este prato possui um sabor e aroma especiais. Nas casas de Maharashtra, ele é frequentemente servido com roti, bhakri ou arroz, e também pode ser complementado com papad e vegetais em conserva.