A amla é considerada um tesouro de propriedades benéficas para a saúde, pois é rica em vitamina C, antioxidantes e fibras. No entanto, muitas pessoas preferem não consumi-la crua devido ao seu sabor azedo. Se você deseja incluir amla em sua dieta diária e experimentar algo novo em vez do chutney comum de manga e limão, prepare um chutney picante de amla com sabor de funcho.
O aroma suave e o frescor do funcho eliminam completamente o azedo da amla, tornando este chutney tão delicioso que você irá desfrutá-lo com roti ou paratha.
Para preparar, serão necessários os seguintes ingredientes: amla fresca — 500 gramas; funcho — 3 colheres de sopa grandes (moído grosseiramente); mostarda amarela ou preta — 2 colheres de sopa grandes (moída grosseiramente); sementes de funcho — 1 colher de chá pequena; kalonji (nigella) — 1/2 colher de chá pequena; asafoetida (hing) — 1/4 colher de chá pequena; pó de cúrcuma — 1 colher de sopa grande; pó de pimenta vermelha do Caxemira — 1,5 colheres de sopa grandes (para cor e picância); pó de amchur ou suco de limão — 1 colher de chá pequena; sal preto e branco — a gosto (adicione um pouco mais de sal); óleo de mostarda vegetal — 1/2 xícara.
A amla deve ser lavada e depois cozida em uma panela elétrica até apitar uma vez ou em uma panela por 8 a 10 minutos, até que seus frutos comecem a se soltar. Após o cozimento, os frutos frios devem ser descascados, removidos das sementes e divididos em partes. Essas partes devem ser espalhadas em um tecido de algodão e secas ao vento por uma hora para remover a umidade superficial.
Em uma frigideira, refogue lentamente o funcho, as sementes de funcho e a mostarda por 1 minuto. Depois de esfriar, triture-os em um liquidificador até obter uma moagem grossa. Em uma panela, aqueça 1/2 xícara de óleo de mostarda até soltar fumaça, depois desligue o fogo e deixe o óleo aquecer levemente. Adicione a asafoetida e o kalonji ao óleo morno. Em seguida, misture a mistura de especiarias triturada, cúrcuma, pimenta vermelha, sal preto e branco.
Agora adicione as partes cozidas da amla a esta mistura de especiarias e óleo e misture bem para que cada parte esteja coberta pelas especiarias. Seu chutney instantâneo de amla com sabor de funcho está pronto. Deixe esfriar e transfira para um pote de vidro seco; ele dura meses.