Quando surge o desejo de preparar tikki de batata, dahi bhalla, bhel ou salada de frutas em casa, muitas vezes todos os ingredientes são usados corretamente, mas o prato não adquire o mesmo sabor rico que nos lanches de rua. Adicionar uma pequena quantidade de chat masala muda drasticamente o perfil de sabor de todo o prato, tornando-o picante, ácido e condimentado. É por isso que o chat masala é usado não apenas para chat, mas também para polvilhar saladas de vegetais de pepino e tomate, sanduíches, batatas fritas e frutas.
Embora muitos prefiram o chat masala pronto de supermercado, prepará-lo em casa revelou-se muito simples. Não são necessárias especiarias caras ou exóticas; componentes como cominho (jeera), coentro, cominho (ajwain), pimenta preta, amchur e sal preto são fáceis de encontrar na maioria das cozinhas indianas. Essas especiarias devem ser levemente torradas e depois moídas nas proporções corretas para obter um chat masala aromático que, por si só, desperta o apetite.
Como preparar chat masala temperado caseiro
O primeiro passo é torrar as especiarias inteiras: em uma frigideira de fundo grosso, em fogo baixo, aqueça cominho, coentro, cominho e pimenta preta, mexendo constantemente por dois a três minutos. É importante não torrar as especiarias em fogo alto, caso contrário, elas podem queimar e ficar amargas. Assim que um aroma surgir e a cor do cominho mudar ligeiramente, desligue o fogo.
Após torrar, as especiarias devem esfriar completamente, transferindo-as para um prato, pois moer especiarias quentes afeta negativamente seu aroma e sabor. Em seguida, coloque as especiarias frias em um copo de liquidificador seco junto com amchur, sal preto, sal branco, hing e pó de menta. Se desejar um sabor mais ácido, pode adicionar flor de limão. Em vez de ligar o liquidificador continuamente, use o modo pulsado duas ou três vezes.
O pó pronto deve ser peneirado através de uma peneira fina e armazenado em um pote de vidro hermético, limpo e seco. Ao retirar, deve-se sempre usar uma colher seca para evitar a entrada de umidade.
Não exagere no chat masala
O chat masala é destinado a realçar o sabor, portanto, deve ser usado com moderação. É melhor começar com uma pitada ou meia colher de chá, provar e depois adicionar mais conforme necessário. Como o sal preto e o amchur têm um sabor intenso, uma quantidade excessiva pode estragar o sabor de todo o prato. Este chat masala caseiro pode ser usado em tikki de batata, dahi bhalla, papdi chaat, bhel, saladas de frutas, sanduíches e saladas de vegetais.
