A pimenta vermelha marinada, que pode ser encontrada nos mercados durante o tempo frio e nas mudanças de estação, é considerada o orgulho de cada lar indiano. Em vez dos marinados comuns de manga ou limão, quando especiarias inteiras são torradas e moídas, e depois recheadas nesta pimenta vermelha grossa, ela confere um sabor vibrante e picante ao arroz simples, pão ou paratha.
Se você deseja preparar pimenta vermelha marinada no estilo Benarés, que não estraga por muitos anos, esta receita simples e temperada foi feita para você.
Para cozinhar, são necessários os seguintes ingredientes: 500 gramas de pimenta vermelha grossa, 4 colheres de sopa de funcho inteiro, 4 colheres de sopa de cominho amarelo/preto inteiro (rai), 2 colheres de sopa de cominho inteiro, 1 colher de sopa de methi inteiro, 1 colher de sopa de ajwain inteiro, 1 colher de chá de kalonji (nigella) (não triturado), 1/2 colher de chá de hing, 3 colheres de sopa de pó amchur, 2 colheres de sopa de pó de cúrcuma, sal e sal preto a gosto (o sal deve ser um pouco mais forte), e 1,5 xícaras de óleo de sementes de mostarda.
A pimenta vermelha grossa é lavada cuidadosamente e seca ao sol por duas a três horas para remover a umidade superficial. Em seguida, o caule superior é removido e um corte longo é feito no meio (ou as sementes internas são removidas e guardadas).
Em uma frigideira, o funcho inteiro, cominho, methi, ajwain e cominho são fritos em fogo baixo por dois minutos para evaporar a umidade e dar-lhes um aroma agradável. As especiarias fritas são resfriadas e depois moídas em um liquidificador até obter uma consistência grossa.
Adiciona-se ao esta misto moído o pó amchur, cúrcuma, hing, kalonji inteiro, sal e as sementes de pimenta extraídas. O óleo de sementes de mostarda é aquecido até soltar fumaça e depois ligeiramente resfriado. Em seguida, 3 a 4 colheres de sopa de óleo morno são adicionadas à mistura seca e misturadas bem para que o tempero fique levemente úmido e coeso.
O recheio preparado é pressionado firmemente dentro da pimenta cortada com uma colher ou polegar. As pimentas recheadas são colocadas em um pote de vidro limpo e seco. É coberto com o óleo quente restante e deixado ao sol por 2 a 3 dias. Assim, obtém-se uma deliciosa pimenta vermelha marinada.