Receita de Jalebi Frito de Batata Cozida em Vez de Farinha

Ao ouvir a palavra jalebi, a saliva imediatamente aparece; o prazer do doce quente e crocante, embebido em xarope de açúcar, é incomparável. Este artigo apresenta uma receita simples para fazer o famoso jalebi de Indore, que permitirá criar peças finas, crocantes e saborosas diretamente em casa.

Muitos adoram o jalebi de Indore especialmente fino e rico em xarope. Se você deseja experimentar esses doces, não há necessidade de ir ao mercado. Com um pequeno esforço e seguindo dicas simples, você pode preparar jalebis comparáveis aos feitos em confeitarias.

Para preparar a massa líquida são necessários: 2 xícaras de farinha, 2 colheres de sopa de farinha de leguminosa (besan), ½ xícara de iogurte, ½ colher de chá de fermento em pó, ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio, ½ colher de chá de pó de cardamomo, uma pitada de corante alimentício (opcional) e água conforme necessário.

Para o xarope serão necessários: 2 xícaras de açúcar, 1 xícara de água, ½ colher de chá de pó de cardamomo, 5-6 fios de açafrão e 1 colher de chá de suco de limão.

Para fritar são necessários 2-3 xícaras de óleo ou ghee.

Para começar, em uma tigela grande, misture a farinha, a farinha de leguminosa, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Em seguida, adicione o iogurte e o pó de cardamomo a esta mistura. Gradualmente, adicionando água, amasse a massa, que deve ser suficientemente fluida, mas não muito líquida. É importante garantir que a consistência não seja nem muito espessa, nem muito fina, caso contrário, o jalebi pode se espalhar no óleo e perder a forma.

Depois que a massa estiver pronta, cubra-a e deixe em um local quente por cerca de 10-12 horas. Durante esse tempo, ocorrerá o processo de fermentação na massa, e pequenas bolhas começarão a aparecer na superfície. Antes de começar a fritar, a massa deve ser cuidadosamente misturada. Se parecer muito espessa, um pouco de água pode ser adicionado para corrigir a consistência.

Paralelamente, prepare-se o xarope: ferva o açúcar e a água em uma panela, adicione o cardamomo e o açafrão, e por fim, despeje o suco de limão. O xarope não deve ser muito espesso; ele deve permanecer ligeiramente pegajoso para que o jalebi absorva bem o xarope. A prontidão do xarope é verificada da seguinte forma: se você pegar um pouco de xarope entre o polegar e o indicador e, ao separar os dedos, formar um fio fino, significa que o xarope está pronto.

A massa pronta é transferida para uma garrafa especial com bico. Despeje óleo ou ghee na frigideira e aqueça, começando em fogo médio ou baixo. Pressionando cuidadosamente a massa através da garrafa, forme anéis no óleo, girando-os. É necessário controlar a temperatura do óleo para que não esteja muito quente, caso contrário, a massa pode se espalhar e a forma não será obtida.

Quando a forma do jalebi estiver formada, aumente o fogo para médio ou alto e frite até ficar dourado e crocante dos dois lados. Depois que o jalebi estiver suficientemente crocante, retire-o do óleo e mergulhe-o imediatamente no xarope quente. Você deve manter o jalebi no xarope apenas por alguns segundos, depois retirá-lo, pois permanecer muito tempo no xarope pode reduzir sua crocância.

Os jalebis prontos são colocados em um prato, polvilhados opcionalmente com nozes picadas. Eles são servidos com leite morno ou rabri. Ao preparar jalebis, é importante observar dois pontos: a consistência correta da massa e evitar o aquecimento excessivo do óleo durante a fritura. Seguir estas regras garante um jalebi crocante e delicioso, semelhante ao de restaurante.

A batata é um dos vegetais mais populares em casas indianas, e dela se pode preparar muitos pratos deliciosos. A batata pode ser preparada tanto em forma seca quanto em um ensopado picante. Se você gosta de comida temperada e apimentada no estilo Dhab, você pode preparar em casa vários desses pratos que terão o mesmo sabor do Dhab. Esses pratos são fáceis de servir com roti, naan, paratha ou arroz, e são ótimos tanto para o almoço quanto para o jantar.

Dum Aloo Estilo Dhab

O Dum Aloo Estilo Dhab tem um sabor delicioso. Para prepará-lo, pequenos pedaços de batata são primeiro levemente fritos e depois cozidos em um molho espesso de cebola e tomate. Adiciona-se gengibre, alho, iogurte e várias especiarias. Pode ser servido com butter naan ou arroz jeera.

Jeera Aloo

Jeera Aloo é um prato simples, mas muito saboroso. É feito de batatas cozidas, sementes de cominho, pimenta verde, cúrcuma, pó de coentro e coentro fresco. Este vegetal, que cozinha rapidamente, combina perfeitamente com dal-chawal ou roti.

Aloo Do Pyaza

Se você gosta de pratos com cebola, experimente Aloo Do Pyaza. Grandes pedaços de cebola são cozidos com batatas em um molho temperado de cebola e tomate. A doçura leve da cebola realça o sabor do prato. Pode ser consumido com tandoori roti ou naan.

Punjabi Aloo Matar

A combinação de batata e ervilha verde agrada à maioria das pessoas. O Aloo Matar estilo Punjabi é preparado com um molho de cebola e tomate, além de especiarias como cominho, garam masala e kasuri methi. É uma boa opção para o almoço ou jantar diário e combina bem com roti ou arroz.

Aloo Gobi Estilo Dhab

Você provavelmente já provou batata com couve-flor, mas ao prepará-la no estilo Dhab, você pode intensificar ainda mais o sabor. Batata e couve-flor são cozidas com cebola, tomate, gengibre, alho e especiarias. Refogar os vegetais confere um sabor especial ao prato. Sirva quente com roti ou arroz.

Aloo Shimla Mirch

Este é um prato seco de batata e pimentão doce, que é muito saboroso. Adicionam-se especiarias como cominho, cebola, tomate, cúrcuma, pimenta vermelha e pó de coentro. Pode ser preparado para o almoço com paratha ou roti comum.

Aloo Palak

Se você quer adicionar sabor de espinafre ao prato de batata, Aloo Palak é uma ótima escolha. Nele, batatas cortadas são cozidas com espinafre fresco e especiarias leves. Este prato não é apenas saboroso, mas também adequado para a dieta diária. Pode ser servido com roti ou arroz.

Masala Aloo Fry

Se você quer batata crocante e picante, experimente Masala Aloo Fry. Os pedaços de batata são fritos até ficarem dourados e depois misturados com pimenta vermelha, cominho, coentro, pimenta preta e garam masala. Pode ser comido como acompanhamento para roti e arroz, ou como aperitivo.

Aloo Lahsuni

Para os amantes do sabor do alho, Aloo Lahsuni é uma boa opção. Nele, a batata é cozida com alho, cebola, tomate e especiarias. O aroma do alho intensifica ainda mais o sabor desta mistura de vegetais. Pode ser consumido com roti, paratha ou naan.

Masala Aloo

Masala Aloo pode ser preparado usando muitas especiarias. A batata é primeiro levemente frita e depois adicionam-se pimenta vermelha, coentro, cominho, garam masala e outras especiarias. Este prato picante é ideal para o almoço com paratha ou roti.

Quando se deseja algo picante e crocante para o chá da noite, pode-se preparar Alu Kurkure. Se você está cansado dos tradicionais samosvar, pakoras ou biscoitos e quer experimentar algo novo, os kurkures de batata caseiros serão uma excelente escolha. Estes petiscos, feitos de batata, distinguem-se por uma casca externa crocante e uma textura macia no interior. Para adicionar crocância extra após a fritura, utiliza-se um revestimento de pohé.

O sabor destes petiscos é realçado com a adição de pimenta verde, hortelã, pó de cominho e sumo de limão. Eles podem ser servidos com molho verde ou molho de tomate durante o chá da noite. A seguir, apresentamos a receita para fazer kurkures de batata crocantes e a lista de ingredientes necessários.

Ingredientes

Para preparar, serão necessários: 4 batatas pequenas, ¾ de chávena de farinha de trigo, ¾ de chávena de pohé, 1-2 pimentões verdes cortados, 1 colher de chá de pó de cominho, um pouco de folhas de hortelã, sal a gosto, 1 colher de chá de sumo de limão, óleo vegetal para fritar e água conforme necessário.