Atualmente, vários truques culinários estão ganhando popularidade nas redes sociais. Eles podem se referir à redução da fumaça durante o cozimento ou a métodos de preparo de alimentos sem usar óleo. Alguns desses truques parecem capazes de simplificar o trabalho na cozinha, enquanto outros levantam dúvidas sobre sua eficácia. Um desses vídeos atrai a atenção do público, onde um pequeno pedaço de gengibre é colocado no óleo quente antes de fritar puri, pakoda ou outros pratos.
O vídeo afirma que esse método retarda o escurecimento do óleo e também reduz a aderência das partículas queimadas aos alimentos durante a fritura. Além disso, diz-se que o gengibre é capaz de eliminar o cheiro antigo dos alimentos que se acumula no óleo. Surge a questão: este truque viral é realmente eficaz?
Ao preparar puri ou pakoda em casa, pequenas partículas de massa, farinha, farinha de leguminosas ou especiarias inevitavelmente caem no óleo. Essas partículas começam a queimar no óleo quente e escurecem gradualmente. São essas partículas carbonizadas que deixam o óleo sujo e escuro.
Quando puri ou pakoda são mergulhados nesse óleo, as partículas carbonizadas podem aderir ao produto final. Isso não só prejudica a aparência do prato, mas também pode conferir-lhe um sabor amargo.
Neste truque culinário viral, sugere-se adicionar um pequeno pedaço de gengibre ao óleo após aquecê-lo e, em seguida, fritar puri ou pakoda nesse mesmo óleo. De acordo com este truque, o gengibre impede o rápido escurecimento do óleo, e os produtos fritos ficam limpos. No entanto, é importante entender que a adição de gengibre não remove as partículas carbonizadas de massa ou farinha de leguminosa que já estão no óleo. Se houver sujeira no óleo, a maneira mais correta de removê-la continua sendo coar o óleo.
O segundo e, talvez, mais significativo benefício deste truque está relacionado ao odor. Quando se frita samosas, pakoda ou peixe no óleo, um forte cheiro desse alimento permanece nele. O uso repetido desse óleo usado torna-se difícil. Afirma-se que o gengibre absorve completamente esse cheiro, neutralizando o aroma do óleo, permitindo que o óleo restante permaneça limpo e sem cheiro para o próximo uso.
Se o seu objetivo é prevenir o rápido escurecimento do óleo, pode ser mais útil prestar atenção a alguns pontos simples, em vez de depender exclusivamente do truque viral. Assim, o truque viral do gengibre deve ser visto como um dos truques culinários, mas não como um método garantido para limpar o óleo ou eliminar completamente seu cheiro antigo. A disseminação viral de vídeos nas redes sociais não significa que seja cientificamente comprovado.
Se você decidir experimentar este método, pode fazê-lo em pequenas quantidades, mas para manter a limpeza do óleo, uma abordagem mais confiável é manter a temperatura correta, minimizar as partículas residuais e, se necessário, coar o óleo. Portanto, da próxima vez que fritar puri-pakoda, use a adição de gengibre como um truque culinário, e não como um remédio milagroso.