Embora muitas pessoas tenham experimentado vários tipos de curry-phakoda, poucos conhecem o curry do Rajastão feito de lentilhas. Nesta receita, não é necessário fritar; em vez disso, os phakodas de lentilha são cozidos diretamente no curry fervente. Apresentaremos uma maneira simples de preparar o curry-phakoda do Rajastão de lentilha.
O curry é uma parte importante da culinária indiana e é preparado de maneiras diferentes em várias regiões. Geralmente, os phakodas para curry são feitos de farinha de grão-de-bico, mas no Rajastão, um método diferente é usado — os phakodas são feitos de lentilhas. A principal característica é que esses phakodas não são fritos separadamente, mas cozidos diretamente no curry fervente. Graças a isso, os phakodas absorvem muito bem o sabor ácido do curry e os aromas das especiarias, tornando-se muito macios.
Este prato do Rajastão é servido com arroz de curry, pães achatados ou puri quente. Embora exija alguma preparação prévia, seu sabor certamente agradará.
Para os Phakodas
Ingredientes necessários para os phakodas:
- 1 xícara de lentilhas lavadas
- ½ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de hing (asafoetida)
- Água conforme necessário
Para o Curry
Ingredientes para o curry:
- 1 xícara de iogurte
- 4 xícaras de água
- 2 colheres de sopa de ghee
- ¼ colher de chá de sementes de funcho
- 10–15 pimenta do reino preta
- 3 cravos
- 1 pedaço de canela
- ½ colher de chá de sementes de gergelim
- ½ colher de chá de sementes de cominho
- 2 folhas de kari
- 10–12 folhas de curry
- 2 pimentões verdes
- 2 cebolas médias
- ¼ colher de chá de pó de cúrcuma
- ¼ colher de chá de hing
- 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha do Caxemira
- ½ xícara de água
- Sal a gosto
Para a Tempura (Tempero)
Ingredientes para o tempero:
- 2 colheres de sopa de ghee
- 3–4 dentes de alho
- Um pouco de gengibre
- 3 pimentões vermelhos secos
- ½ colher de chá de pó de pimenta vermelha
- Um pouco de coentro fresco
Primeiro, lave bem as lentilhas com água limpa 4-5 vezes. Em seguida, deixe as lentilhas de molho em água por cerca de 2 horas; se quiser acelerar o processo, pode usar água levemente morna. Depois que as lentilhas estiverem bem inchadas, escorra a água e coloque-as no liquidificador. Ao triturar, não adicione muita água de uma vez; adicione primeiro 1 colher de sopa de água e adicione um pouco mais gradualmente conforme necessário. As lentilhas devem ficar espessas e lisas. Pode ser necessário de 4 a 5 colheres de sopa de água para triturar, mas isso depende da própria lentilha.
Transfira as lentilhas trituradas para uma tigela, adicione ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de hing. Em seguida, amasse bem essa mistura por 3-4 minutos para que a massa fique mais leve e aerada. Para verificar se a massa está pronta, pegue um pouco da mistura em água; se a massa começar a flutuar na superfície da água, significa que foi bem amassada.
Para fazer o curry, misture em uma tigela 1 xícara de iogurte e 4 xícaras de água, batendo bem. Também pode usar caldo pronto (chachhu).
Aqueça 2 colheres de sopa de ghee em uma panela. Adicione as sementes de funcho, pimenta do reino, cravo, canela, sementes de gergelim, cominho e folhas de kari. Em seguida, adicione as folhas de curry e os pimentões verdes picados. Depois, adicione a cebola picada e refogue-a levemente, sem deixá-la dourar demais. Adicione a cúrcuma, hing e o pó de pimenta vermelha do Caxemira, mexa. Despeje ½ xícara de água e deixe as especiarias cozinhar bem.
Quando as especiarias estiverem completamente cozidas e o óleo começar a se separar, despeje a mistura de iogurte preparada. Mexa constantemente durante a adição, pois é necessário mexer continuamente até que o curry comece a ferver, caso contrário, o iogurte pode talhar. Neste ponto, não é necessário adicionar sal.
Depois que o curry ferver bem, diminua o fogo, mas continue cozinhando o curry. Agora, molde pequenos phakodas com a massa de lentilha, umedecendo levemente as mãos, e mergulhe-os diretamente no curry fervente. Uma colher também pode ser usada para adicionar os phakodas. Não faça os phakodas muito grandes, pois eles aumentam de tamanho após o cozimento. Ao adicionar os phakodas, a fervura do curry não deve parar. Cozinhe os phakodas no curry por cerca de 4-5 minutos. Depois disso, adicione 1 colher de chá de sal e diminua o fogo para médio-baixo.
Em seguida, cozinhe o curry por mais cerca de 15 minutos. Durante esse tempo, os phakodas estarão completamente cozidos e o curry irá engrossar um pouco.
Para dar um sabor extra ao curry, aqueça 2 colheres de sopa de ghee em uma frigideira pequena. Frite os dentes de alho picados até ficarem dourados. Em seguida, adicione o gengibre picado e os 3 pimentões vermelhos secos. Por último, adicione ½ colher de chá de pó de pimenta vermelha e desligue o fogo. Despeje imediatamente este tempero sobre o curry. Adicione um pouco do caldo do curry à frigideira com o tempero e despeje na panela. Tampe o curry e deixe descansar por 5 minutos para que o sabor do tempero penetre completamente no curry.
Por fim, polvilhe com coentro fresco por cima. Se você não usou especiarias inteiras, pode adicionar um pouco de garam masala.