O chutney verde é considerado uma parte inseparável do sabor de pratos como samosas, pakoras, chatti ou parathas. No entanto, muitas vezes ao preparar chutney caseiro de coentro e hortelã, sua cor escurece ou fica opaca pouco tempo após ser triturado, ou os ingredientes se separam.
Se você deseja preparar em casa um chutney verde picante, espesso e vibrante como os de restaurantes ou casamentos, deve evitar adicionar água ao liquidificador. Em vez de água, o uso de um componente especial, como cubos de gelo ou iogurte frio, permite manter a cor verde profunda e o excelente sabor do chutney por muitos anos.
Para preparar, são necessários os seguintes componentes: 2 xícaras de coentro verde (com os talos), 0,5 xícara de folhas de hortelã, 3-4 pimentas picantes (dependendo da picância desejada), 1 pedaço de gengibre de 1 polegada, 4-5 dentes de alho (opcional), 1 colher de sopa de suco de limão, ingrediente secreto no lugar da água: 3-4 cubos de gelo ou 2 colheres de sopa de iogurte grosso muito frio, 1 colher de sopa de bhujia salgada ou grão de bico/cominho frito (para textura espessa e ligação), 0,5 colher de chá de chat masala, sal preto e branco a gosto.
Primeiro, lave bem o coentro verde com os talos e as folhas de hortelã 2-3 vezes. É importante não descartar os talos de coentro, pois é neles que reside o verdadeiro aroma e sabor.
Coloque no copo do liquidificador o coentro, a hortelã, as pimentas picantes, o gengibre, o alho, a bhujia salgada (ou grão de bico frito) e todos os temperos secos. Adicionar bhujia ou grão de bico previne a separação do chutney e o torna mais espesso.
Agora, é terminantemente proibido adicionar água. Em vez disso, coloque 3-4 cubos de gelo. (O calor gerado pelo funcionamento do liquidificador causa o escurecimento do coentro; o gelo mantém a baixa temperatura do liquidificador, preservando a cor verde natural do chutney).
Triture: Ligue o liquidificador periodicamente e triture o chutney até obter uma consistência fina. Após triturar, misture o suco de limão fresco com uma colher. O suco de limão não só dá um toque picante ao chutney, mas também ajuda a preservar sua cor verde por um longo tempo.
Armazenamento: O chutney verde picante, espesso e vibrante pronto pode ser armazenado em potes de vidro na geladeira por 10-15 dias.
