A farinha de arroz comercialmente disponível frequentemente contém impurezas, umidade ou sinais de deterioração, o que impede a obtenção da textura crocante desejada em petiscos. Além disso, tal farinha pode ser bastante cara. Se você deseja que seus puri, kachori, pakora ou dosa tenham uma textura fofa e crocante perfeita, você pode preparar farinha de arroz 100% pura, fresca e fina em apenas alguns minutos, usando arroz comum que você tem em casa. A farinha preparada dessa maneira permite que os puri e kachori permaneçam crocantes por mais tempo e absorvam menos óleo.
Para a preparação, são necessários os seguintes ingredientes: 2 xícaras de qualquer arroz simples (cru ou arroz partido), água para lavar, um copo liquidificador (pequeno ou médio) e uma peneira fina para tampar a farinha.
Primeiro, pegue qualquer arroz cru (basmati ou comum) e lave-o cuidadosamente em água limpa duas ou três vezes para remover poeira e sujeira. Em seguida, é necessário remover toda a água do arroz lavado através de uma peneira. Depois, espalhe o arroz em uma toalha de algodão limpa e seque ao ar por 30 a 40 minutos. É importante não secar o arroz sob o sol, mas apenas remover a umidade superficial.
Quando o arroz estiver seco ao toque, mas mantiver alguma umidade interna, ele deve ser colocado em um copo liquidificador seco. Ele deve ser triturado, parando o liquidificador periodicamente, até obter uma farinha muito fina. A farinha obtida deve ser peneirada através de uma peneira fina. Os restos de arroz maiores que permaneceram na peneira devem ser devolvidos ao copo liquidificador e triturados novamente com as partículas restantes.
Recomenda-se refogar levemente a farinha de arroz pronta em fogo baixo em uma frigideira por 5 minutos sem adicionar óleo ou ghee, para evaporar a umidade restante. Depois que a farinha esfriar, ela deve ser transferida para um recipiente hermético. Essa farinha durará meses sem estragar.
