O chutney é uma parte importante da culinária indiana, e mesmo um pequeno pedaço pode tornar a comida comum saborosa. É por isso que mulheres e avós preparam vários chutneys de frutas e vegetais ao longo dos séculos, independentemente da estação. No entanto, a maioria das pessoas prepara apenas chutney de manga ou pimenta. Hoje, vamos ensinar você a fazer um novo chutney picante e apimentado com uma mistura de beterraba e rabanete.
Esta mistura não é apenas muito crocante e saborosa, mas também é considerada um benefício para a digestão e hemoglobina. Preparado com a adição de mostarda torrada (amarela ou preta) e especiarias especiais, este chutney rápido leva apenas 10-15 minutos sem necessidade de secagem ao sol. Seu sabor ácido e picante melhora instantaneamente a aparência e o sabor de qualquer comida monótona ou arroz simples com dal.
Ingredientes
Para preparar, são necessários os seguintes componentes: uma beterraba grande (cortada em fatias finas longas), um rabanete grande (cortado em fatias finas longas), 4-5 pimentões verdes (com cortes longitudinais), um polegar de gengibre (cortado em tiras longas), 2 colheres de sopa de mostarda amarela/preta (moída grossa) para acidez e sabor, 1 colher de sopa de cardamomo (moído grosso), 1/2 colher de chá de funcho (moído grosso), 1/2 colher de chá de sementes de cominho inteiras (moídas grossas), 1/2 colher de chá de pó de cúrcuma, 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha/cachemira, 1 colher de sopa de pó de amchur ou suco de limão, 3-4 colheres de sopa de óleo de mostarda, sal preto e branco a gosto, e 1/4 colher de chá de asafoetida.
Modo de preparo
Primeiro, lave o rabanete e a beterraba cortados e coloque-os em uma toalha de algodão limpa por 15-20 minutos para remover completamente o excesso de umidade, pois a presença de umidade pode levar à rápida deterioração do chutney.
Em uma tigela grande, misture o rabanete, a beterraba, os pimentões verdes e as tiras de gengibre cortadas. Em seguida, adicione a mostarda moída grossa, cardamomo, funcho, cominho preto, cúrcuma, pimenta vermelha, asafoetida, pó de amchur e ambos os tipos de sal. Depois, aqueça o óleo de mostarda em uma frigideira pequena ou no fogão até começar a fumegar. Em seguida, desligue o fogo e deixe o óleo esfriar ligeiramente até ficar morno.
Regue o óleo morno sobre a mistura de especiarias e vegetais. Com uma espátula, misture bem todos os ingredientes para que as especiarias cubram uniformemente o rabanete e a beterraba. Deixe o chutney tampado por 1-2 horas para que o aroma ácido e picante da mostarda e das especiarias penetre completamente nos vegetais. O chutney picante pronto de beterraba e rabanete deve ser armazenado em potes de vidro limpos e secos na geladeira; ele permanecerá fresco e crocante por 15-20 dias.