Receita de Jalebi de Indore: Como Fazer um Doce Fino e Crocante em Casa

Tradicionalmente, o bhindi é preparado da mesma maneira na maioria das casas, mas se você deseja dar um toque especial a este vegetal cotidiano, pode experimentar a receita de bhindi crocante com pimenta. Este prato no estilo chinês traz um nível completamente novo ao sabor indiano.

Com sua picância e combinação saborosa, até mesmo aqueles que normalmente evitam o bhindi podem adorá-lo. O bhindi crocante por fora é misturado com molho de pimenta picante, cebola, pimentão e os aromas de alho e gengibre, dando-lhe uma aparência de restaurante. O preparo deste prato não exige ingredientes caros ou raros; basta usar amido de milho, farinha, vários molhos e especiarias facilmente disponíveis em casa para dar ao bhindi uma aparência totalmente nova.

Receita de Bhindi Crocante com Pimenta

Para começar, é necessário lavar bem o bhindi e depois secá-lo completamente com um pano ou papel toalha. É importante que não haja umidade no bhindi, caso contrário, a massa não irá aderir bem e o bhindi não ficará crocante.

Em seguida, corte as pontas do bhindi e pique-o em pedaços de tamanho médio, evitando partes muito grossas ou finas. Prepare também a cebola e o pimentão, cortados em cubos pequenos.

Em uma tigela, misture uma colher de sopa de amido de milho e uma colher de sopa de farinha, adicionando um pouco de pó aromático e sal. Em seguida, adicione água gradualmente para obter uma massa líquida. Deve-se observar que a consistência da massa deve ser fina o suficiente para cobrir levemente o bhindi.

Enrole cuidadosamente o bhindi picado nesta massa e, em seguida, polvilhe uma pequena quantidade de amido de milho por cima. Ao fazer isso, deve-se evitar mexer vigorosamente para que a massa não se descole do vegetal.

Aqueça óleo em uma frigideira, mas não deixe atingir uma temperatura muito alta. Frite o bhindi em fogo médio até que adquira uma cor marrom claro e fique crocante. É importante não deixar o bhindi frito por muito tempo, caso contrário, ele pode ficar mole. Para melhor sabor e crocância, o bhindi deve ser misturado com o molho imediatamente após a fritura.

Em outra frigideira, aqueça um pouco de óleo. Frite nela alho, gengibre e pimenta verde picados até que liberem um leve aroma. Em seguida, adicione a cebola e o pimentão e refogue rapidamente em fogo alto para manter alguma crocância nos vegetais.

Depois disso, adicione um pouco de pasta de pimenta caseira, ketchup de tomate, molho de ostra de cogumelos e molho de soja escuro. Não se deve adicionar muito molho, pois o excesso de líquido pode causar a perda das propriedades crocantes do bhindi. Adicione também pó aromático, sal e uma pitada de açúcar de confeiteiro. Se necessário, adicione um pouco de água e misture bem o molho.

Agora adicione o bhindi crocante pronto à frigideira com o molho e misture muito delicadamente. O bhindi não precisa cozinhar por muito tempo no molho; basta misturar levemente para que o molho cubra uniformemente os vegetais.

Por fim, polvilhe o prato com cebolinha picada e sirva quente. Este bhindi, crocante por fora, macio por dentro e com sabor picante indiano-chinês, é perfeito tanto para um lanche noturno quanto como entrada em uma festa.

Embora muitas pessoas tenham experimentado o chop de batata, existe também o famoso chop de beterraba, que é um prato de rua popular em Calcutá e se destaca pelo sabor incrível. Este artigo apresenta instruções simples para preparar este petisco crocante e aromático em casa.

Este conhecido petisco de rua de Calcutá chama a atenção pela sua aparência: ele fica muito crocante por fora e macio e temperado por dentro, conquistando os paladares. É feito de beterraba, cenoura e batata, complementados com amendoim frito, passas e uma mistura especial de masala. Se você está procurando algo novo e delicioso para um lanche noturno, o chop de beterraba será uma ótima escolha.

A vantagem deste prato é que não requer equipamentos exóticos para ser preparado; todos os ingredientes necessários podem ser encontrados em uma cozinha doméstica comum. A seguir, apresentamos uma descrição detalhada do processo de criação do chop de beterraba perfeito e crocante em casa.

Para começar, é necessário descascar e lavar bem duas beterrabas médias e duas cenouras médias, e depois ralá-las grosseiramente. Também é preciso descascar e ralar três batatas cozidas.

Em uma frigideira larga, aqueça duas colheres de sopa de óleo e frite o amendoim em fogo baixo até dourar. Retire o amendoim frito e reserve. Em seguida, adicione um pouco de sementes de cominho e pimenta verde picada à mesma frigideira. Assim que o cominho começar a chiar, adicione a beterraba e a cenoura raladas, refogando por cerca de um minuto. Depois disso, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo até que os vegetais estejam macios.

Quando a beterraba e a cenoura estiverem suficientemente macias, adicione as passas. Depois que elas cozinharem um pouco, desligue o fogo. É importante deixar essa mistura esfriar completamente, pois adicionar a batata à massa quente impedirá que o chop assuma a forma correta.

Após esfriar, adicione a batata ralada à mistura, juntamente com pó amchur, pimenta vermelha, chaat masala, masala bhaja, sal, amendoim frito e três colheres de sopa de farinha de rosca, misturando todos os componentes cuidadosamente.

Em seguida, modele pequenas tortilhas ovais a partir da massa resultante. É recomendável seguir este tamanho, embora outras formas possam ser usadas, se desejar. Para o revestimento, prepare uma massa: em uma tigela, misture amido de milho, uma pitada de sal e um pouco de pimenta preta moída, adicionando água gradualmente até obter uma massa de consistência média, que não deve ser nem muito líquida nem muito espessa.

Disponha a farinha de rosca seca em um prato. Os chops prontos são primeiro mergulhados na massa de milho e depois cobertos firmemente com a farinha de rosca. Este processo é repetido para todos os chops.

Em uma panela funda com fundo grosso, aqueça o óleo. Quando o óleo atingir a temperatura desejada, frite os chops em fogo médio até obter uma crosta dourada e crocante em ambos os lados. Deve-se evitar aquecimento excessivo para que a camada externa não doure muito rapidamente enquanto o centro permanece cru.

Os chops prontos são colocados sobre papel toalha para remover o excesso de gordura. Eles são servidos quentes com ketchup de tomate, hortelã ou kasundi. O sabor destes chops é especialmente bom com chá da tarde.

Para intensificar o sabor, utiliza-se um masala bhaja especial. Para prepará-lo, pegue uma colher de chá de cominho, uma colher de chá de coentro inteiro, dois pimentões vermelhos inteiros, duas cravoadas e dois cardamomos verdes. Frite levemente todas as especiarias sem óleo. Quando começarem a liberar aroma, desligue o fogo e deixe as especiarias esfriarem. Em seguida, triture-as em um pó fino.

Ao preparar pratos com bandhi, muitas vezes descartamos as pontas e os caules. No entanto, sabe-se que dessas partes é possível fazer um prato muito saboroso e apimentado. Esta receita não requer ingredientes caros ou especiais; basta adicionar um pouco de lentilha, especiarias, alho e coco para transformar os caules de bandhi em bhurji, que pode fazê-lo parar de descartá-los.

Mesmo que alguém não goste de bandhi, esta receita pode ser experimentada, pois seu sabor é significativamente diferente do prato comum de bandhi e mais picante. A seguir, apresentamos uma descrição detalhada de como preparar este simples prato de caules de bandhi.

Ingredientes

Para cozinhar, é necessário pegar cerca de três colheres de sopa de lentilha (chana dal) e duas colheres de sopa de lentilha preta lavada (dhuli ud dal). Também serão necessários 5-6 pimentões vermelhos secos e alguns dentes de alho.

Processo de preparo:

Primeiro, aqueça cerca de duas colheres de sopa de sementes de mostarda (sarson ka tel) em uma panela. Após aquecer, adicione a lentilha, a lentilha preta, os pimentões vermelhos secos e o alho ao óleo, fritando em fogo médio, adicionando um pouco de asafoetida (hing) ao mesmo tempo. Continue fritando até que a lentilha adquira uma cor amarelo-claro e as especiarias comecem a exalar aroma. É importante garantir que as especiarias não queimem, caso contrário, o sabor pode ficar amargo.

Em seguida, adicione os caules de bandhi descascados e todos os outros ingredientes à panela, fritando-os juntos por algum tempo. Quando a cor dos caules e da lentilha começar a mudar ligeiramente, diminua o fogo e cozinhe por mais cerca de um minuto. Depois disso, desligue o gás e deixe a mistura esfriar um pouco.

Depois que a mistura esfriar, bata-a em um liquidificador junto com a lentilha frita, alho, pimentões vermelhos e caules. Adicione sal a gosto, cerca de um quarto de colher de chá de açúcar e uma colher de sopa de coco seco a esta mistura. É extremamente importante triturar a mistura grosseiramente, e não transformá-la em um patê fino, pois é essa textura leve que torna este prato especial.

Em seguida, aqueça mais duas colheres de sopa de óleo na mesma panela e adicione meia colher de chá de sementes de cominho (rai). Quando as sementes de cominho começarem a chiar, adicione cebola média picada e frite até dourar levemente.

Depois disso, despeje a mistura grossa preparada de caules de bandhi e lentilhas na panela. O prato deve ser bem frito em fogo baixo ou médio, mexendo constantemente. Se necessário, pode-se adicionar páprica doce. Cozinhar por alguns minutos levará à redução da viscosidade da mistura e à formação de um sabor semelhante ao bhurji.

Quando o bhurji estiver completamente pronto, desligue o gás e adicione cerca de uma colher de sopa de 'Kitchen King' ou garam masala. Em seguida, misture bem com o suco de um limão. É melhor adicionar o suco de limão depois de desligar o fogo para preservar sua frescura e acidez.