Muitas vezes, no mercado, surgem reclamações sobre aditivos, desinfetantes ou produtos químicos no queijo vendido, que além disso, costuma ser bastante caro. Às vezes, o queijo embalado trazido para casa para preparo torna-se muito duro ou borrachudo. Se você deseja cozinhar alimentos limpos e saudáveis para sua família, é melhor evitar comprar queijo caro no supermercado.
Usando apenas três componentes básicos, você pode preparar em poucos minutos um paneer malai fresco, sedoso e macio em casa. Este queijo não é apenas delicioso, mas também absolutamente puro do ponto de vista da saúde.
Paneer Malai Caseiro:
Ingredientes (apenas 3):
- Leite integral — 1,5 litros
- Creme fresco — 1/2 xícara (para maciez e riqueza adicionais)
- Suco de limão ou vinagre branco — 2–3 colheres de sopa (diluídas em água)
Modo de Preparo:
Em uma panela de fundo grosso, despeje 1,5 litros de leite integral e adicione meia xícara de creme fresco. Aqueça em fogo médio até ferver. Adicionar creme torna o queijo muito macio e cremoso.
Assim que o leite ferver, retire a panela do fogo e deixe-a descansar por 2–3 minutos para que a temperatura diminua um pouco. (Se adicionar ácido ao leite fervente, o queijo ficará duro).
Agora, misture 3–4 colheres de sopa de água com suco de limão ou vinagre. Despeje lentamente esta mistura no leite, mexendo suavemente com um batedor. Em alguns segundos, o soro (água e queijo) se separará, e um líquido esverdeado aparecerá.
Imediatamente, coloque um escorredor sobre outro recipiente e forre-o com um tecido de algodão ou musselina. Despeje o leite separado no tecido. Adicione imediatamente um pouco de água fria ao queijo para neutralizar completamente a acidez do limão ou vinagre e interromper o processo de coagulação do queijo.
Junte as bordas do tecido em um saquinho e esprema cuidadosamente o excesso de líquido. Coloque o saquinho em uma superfície plana (como uma tábua de corte ou prato) e coloque um peso pesado em cima (como um recipiente com água ou um prensa). Deixe por 20–25 minutos.
Após 20 minutos, remova o tecido, e seu paneer malai perfeitamente macio, aerado e denso estará pronto. Corte-o nos pedaços desejados. Para que permaneça fresco por uma semana, coloque-o em uma tigela com água fria e guarde na geladeira.