Receita de rolos de farinha de lentilha: como fazer rolos Gatta Patadi do Rajastão em casa

A culinária indiana é apreciada em todo o mundo por seu sabor único. Embora os pratos de diferentes estados da Índia tenham suas particularidades, seus pratos fusão também se destacam pelo sabor excepcional. Se você gosta de pratos do Rajastão e Maharashtra, deve experimentar os rolos Gatta Patadi de farinha de lentilha. Este prato luxuoso combina elementos tanto do Rajastão quanto de Maharashtra em seu sabor.

Este prato pode ser preparado quando não há outros pratos vegetarianos em casa, e é tão delicioso que os membros da família pedirão constantemente para fazê-lo novamente. Os rolos Gatta Patadi de farinha de lentilha são uma receita simples, na qual o recheio de nozes e amendoim é colocado em uma fina folha de farinha de lentilha, o que dobra o sabor. É uma opção ideal para receber convidados, após o que todos quererão saber a receita secreta.

A melhor característica deste prato é que ele pode ser feito usando ingredientes que já estão em casa, sem necessidade de comprar nada no mercado. A seguir, apresentamos a receita simples dos rolos Gatta Patadi de farinha de lentilha.

Ingredientes para os rolos Gatta Patadi de farinha de lentilha

A lista de ingredientes indica seções para preparar os próprios rolos de farinha de lentilha, o recheio e o molho (gravy).

Modo de preparo dos rolos Gatta Patadi de farinha de lentilha

Para começar, é necessário preparar a massa de farinha de lentilha: misture a farinha de lentilha com cúrcuma, sal, pimenta vermelha e um pouco de óleo para untar em uma tigela. Misture bem todos os ingredientes com as mãos, depois adicione água e faça uma massa macia, evitando que fique excessivamente dura.

Em seguida, prepare o recheio: em uma frigideira, frite coco seco, sementes de amendoim, cominho, cardamomo e coentro inteiro. Depois, adicione pimentão verde e dentes de alho e bata no liquidificador até obter um pó grosso.

Para formar os rolos, pegue um pedaço da massa de farinha de lentilha e espalhe-o finamente em uma superfície. Corte as bordas para dar-lhe uma forma quadrada. Em seguida, distribua uniformemente o recheio sobre a folha de farinha de lentilha.

Após aplicar o recheio, forme os rolos e deixe-os. Se houver dificuldades ao enrolar, pode-se usar um saco plástico para ajudar na modelagem.

Todos os rolos devem ser cozidos no vapor: coloque-os em um vaporizador ou aparelho de idli e deixe cozinhar no vapor. O vapor ajuda a massa de farinha de lentilha a firmar bem e não desmanchar.

Preparação do molho (gravy)

Em uma panela, aqueça o óleo e deixe as sementes de cominho chiar. Em seguida, adicione cebola picada e pasta de alho e gengibre, fritando até ficar pronto. Depois, despeje uma xícara de iogurte misturado com pimenta vermelha e pó de coentro e adicione à panela, mexendo constantemente.

Deixe o iogurte engrossar, depois incorpore o purê de tomate. Após deixar por 2 minutos, adicione especiarias quentes e água. Quando a água ferver, incorpore coentro fresco picado.

Quando o molho estiver completamente pronto, adicione os rolos de farinha de lentilha e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 a 4 minutos. Isso permitirá que os temperos penetrem bem nos rolos de farinha de lentilha. Em seguida, sirva o prato quente.

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Receita de kulcha macio estilo Daba na frigideira

Se você quer preparar algo novo e saboroso para o café da manhã ou almoço, pode experimentar o tawa kulcha. Para prepará-lo, são necessários farinha, leite, fermento e alguns outros ingredientes comuns. Este kulcha, feito na frigideira, fica levemente dourado por fora e macio por dentro.

Se você está cansado de comer roti e paratha todos os dias e quer preparar algo especial no estilo Daba em casa, o tawa kulcha pode ser a melhor opção. Ele tem uma aparência dourada e crocante por fora e uma textura incrivelmente macia, como algodão, o que o torna muito saboroso. Muitas pessoas acreditam que kulchas macios e fofos só podem ser feitos em um tandoor, mas usando o método correto, você pode obter um resultado de restaurante em uma frigideira doméstica comum. Pode ser servido com amritsari chhole, chana masala ou qualquer outro vegetal favorito.

Primeiro, misture o fermento e o açúcar em água morna e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Quando aparecer espuma na superfície, isso significa que o fermento está pronto. Em seguida, adicione à mistura a farinha, o leite morno e o sal, misturando bem todos os componentes. Esta massa deve ser sovada por cerca de 5 minutos e depois coberta e deixada descansar por algum tempo. Depois disso, a massa deve ser sovada novamente até ficar macia e maleável. Inicialmente, a massa pode parecer um pouco pegajosa, mas após ser bem sovada, ela ficará macia.

Ao sovar a massa, deve-se esticar e espalhar sem aplicar pressão excessiva. Em seguida, um pouco de óleo é aplicado na massa e ela é coberta com um pano para crescer. A massa é deixada até dobrar de tamanho. Quando a massa crescer e dobrar, ela deve ser gentilmente pressionada para liberar o ar e sovada por mais 1-2 minutos. Depois disso, a massa é colocada na geladeira por um tempo para crescer lentamente.

Em seguida, pegue um pedaço de massa do tamanho de uma bola de tênis e achate-o ligeiramente. Polvilhado com farinha seca, ele é aberto em uma forma redonda ou oval grossa. A frigideira é aquecida e o kulcha é colocado nela. É coberto com uma tampa e cozido em fogo médio ou baixo. Quando surgirem bolhas na superfície superior do kulcha, ele é virado. É untado com óleo por cima e frito dos dois lados até obter manchas douradas. Depois de estar bem cozido dos dois lados, é servido quente.

O tawa kulcha pode ser servido com chhole, chana masala, iogurte ou qualquer outro acompanhamento de vegetais favorito.

Receita de Chhavali Batata Rassa: prato de Maharashtra com feijão e batata

Quando se deseja variedade em vez dos dals e arroz habituais no almoço, pode-se preparar o picante e aromático Chhavali Batata Rassa, que é um prato típico de Maharashtra. Este prato é feito de feijão (chhavali) e também inclui batata, e sua receita é bastante simples de fazer em casa.

Maharashtra, juntamente com Rajasthan e Uttar Pradesh, é conhecida por suas receitas culinárias únicas e deliciosas. Na culinária tradicional de Maharashtra, os rassa apimentados e substanciosos (sopas espessas) ocupam um lugar especial. Embora muitos tenham ouvido falar de Batata Rassa, aqui está apresentada a receita de Chhavali Batata Rassa.

Este prato local popular é feito de feijão (chhavali), ou seja, feijão-caupi, e batata. Abaixo está o processo passo a passo para preparar este prato.

Preparação do Chhavali Batata Rassa

Primeiro, aqueça óleo em uma frigideira e frite cebola picada até dourar. Em seguida, adicione coco ralado seco e cozinhe até obter um tom levemente dourado. Assim que um aroma agradável começar a sair do coco, desligue o fogo.

Esta mistura obtida é transferida para um liquidificador junto com alho, gengibre, pimenta verde, coentro verde e tomates picados. Adicione um pouco de água e bata todos os ingredientes até obter um purê completamente liso.

Na mesma frigideira, despeje duas colheres de sopa de óleo e adicione a pasta preparada. Ela deve ser bem frita até que todo o líquido evapore e o óleo comece a separar-se das bordas das especiarias. Depois disso, incorpore pimenta vermelha, cúrcuma, Goda masala e sal, continuando a fritar as especiarias por mais algum tempo.

Em seguida, adicione o feijão demolhado e a batata picada à frigideira, misturando bem com a mistura pronta. Despeje água quente, tampe e cozinhe até que o feijão esteja completamente macio e a batata bem cozida.

A consistência do rassa e o nível de sal e temperos podem ser ajustados conforme necessário. Opcionalmente, o prato pode ser decorado com coentro verde fresco no final.

Com o que servir

Graças ao uso de coco, alho, gengibre, pimenta verde e o especial Goda masala, este prato possui um sabor e aroma especiais. Nas casas de Maharashtra, ele é frequentemente servido com roti, bhakri ou arroz, e também pode ser complementado com papad e vegetais em conserva.