Melkkos é uma sobremesa cremosa tradicional da África do Sul. Embora a primavera possa chegar, o clima na África do Sul nem sempre corresponde a isso, e em noites frias, uma porção quente deste prato é bem-vinda.
Melkkos é um prato tradicional simples que pode ser servido como uma refeição leve ou sobremesa. A versão básica é feita com base em farinha, manteiga e leite, e canela e açúcar dão-lhe um sabor completo. A textura também desempenha um papel importante nas diferenças deste prato.
Dependendo da receita e do método de mistura, o melkkos pode ficar liso e espesso, ou conter pequenos pedaços macios de mistura de farinha. Esta versão utiliza uma mistura de farinha e manteiga com fermento, que é transformada em migalhas antes de ser adicionada ao leite quente.
Como preparar o Melkkos sul-africano
Ingredientes
Para a preparação são necessários os seguintes componentes: 1 litro de leite integral, 130 g de farinha, 40 g de manteiga em cubos gelada, 1 colher de chá de fermento, ½ colher de chá de sal, 4 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de canela.
Modo de preparo
Primeiro, amasse a manteiga gelada com a farinha, o fermento e o sal com as pontas dos dedos até obter uma textura de migalhas grossas, evitando formar uma massa lisa. Em seguida, numa panela grande em fogo médio, aqueça o leite com açúcar, mexendo constantemente até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Depois, deixe o leite ferver suavemente, certificando-se de que não grude no fundo da panela. Reduzindo o fogo, adicione gradualmente a mistura de farinha e manteiga ao leite quente, batendo continuamente com um batedor. A adição gradual da mistura ajuda a evitar a formação de grumos grandes.
Continue cozinhando em fogo baixo por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo regularmente, até que a mistura engrosse e a farinha esteja completamente cozida. Se desejar um melkkos mais liso, continue batendo durante o cozimento. Para obter uma textura mais tradicional com pequenos pedaços macios, misture delicadamente, em vez de buscar total uniformidade.
Antes de servir, misture a canela com um pouco de açúcar e polvilhe sobre o melkkos pronto. Deve ser servido quente.
É possível fazer Melkkos com sago?
Sim, o sago é usado em algumas variações de melkkos, embora isso altere a textura e o método de preparo. As receitas com sago geralmente exigem que as pérolas sejam cozidas no leite até ficarem translúcidas e toda a mistura engrossar.
Para a versão com sago, é necessário demolhar o sago previamente de acordo com as instruções da embalagem e, em seguida, cozinhá-lo lentamente no leite até que as pérolas fiquem translúcidas. Nesse caso, a mistura de farinha e manteiga usada nesta receita não será necessária da mesma forma. Assim, o sago-melkkos deve ser visto melhor como uma modificação, e não apenas como a adição de sago a esta receita.
O apelo do melkkos reside no fato de que não requer muito esforço ou uma lista longa de ingredientes, e também é flexível o suficiente para atender às diferentes preferências familiares — desde uma porção lisa a uma porção com pequenos pedaços macios, ou até mesmo a versão com sago. Apesar de ser especialmente adequado para meses frios, os períodos residuais frescos da primavera são motivo suficiente para manter esta sobremesa clássica sul-africana no menu.