Ao mencionar arroz, pensamentos sobre o longo processo de preparo frequentemente surgem na mente das pessoas: primeiro, o arroz precisa ser deixado de molho, depois a água deve ser fervida, o arroz adicionado e esperado até que o prato esteja pronto. No entanto, existe um arroz que não requer o uso de gás, panela elétrica ou consumo de eletricidade. Isso soa como mágica, mas esse tipo especial de arroz é encontrado em Assam e pode ser consumido da maneira tradicional sem processamento térmico.
Para preparar este arroz, basta deixá-lo de molho em água por algum tempo. Depois que o arroz absorve a umidade, os grãos ficam macios e podem ser consumidos diretamente. É essa característica única que o diferencia do arroz comum, fazendo com que seja conhecido como 'arroz mágico' ou 'Magic Rice'. É importante notar que esta não é uma descoberta nova, mas sim um tipo antigo e tradicional de arroz consumido em Assam há muito tempo.
Este tipo especial de Assam é conhecido como Komal Saul ou Chokua rice. Sua principal característica reside no método de preparo: basta 'deixar de molho e comer', ou seja, não é necessário cozinhá-lo como o arroz comum. Após o molho, os grãos ficam macios e comestíveis, o que levou ao seu apelido de 'arroz mágico'.
Outra característica significativa deste arroz é que seu preparo não exige água fervente. Ele é deixado de molho em água fria ou levemente morna. Alguns tipos ficam macios se mantidos em água fria por cerca de 40 a 45 minutos, enquanto em água morna esse tempo pode ser ainda menor. Depois disso, o arroz é escorrido e consumido sem mais processamento. Assim, não foi necessária nem fogão, nem preocupações com cozimento em panelas, nem longa espera.
Surgiu a questão: como o arroz pode ficar macio sem processamento térmico? Isso ocorre devido a um tipo especial de amido contido neste arroz. O arroz Chokua tem baixo teor de amilose, portanto, seus grãos amolecem rapidamente ao entrar em contato com a água. É essa propriedade que o distingue de outros tipos comuns de arroz.
Não é um tipo novo. A tradição de seu consumo em Assam é muito antiga. Lá, ele é consumido de várias maneiras: com iogurte, leite, açúcar de palma, açúcar, bananas, vegetais em conserva ou sal e óleo. Em alguns lugares, ele também é usado para fazer café da manhã. Este arroz faz parte das tradições culinárias de Assam há décadas.
Ele também pode ser útil para viajantes. Imagine um lugar onde não há acesso a gás ou eletricidade, mas é necessário comer arroz. Nessas condições, este arroz pode ser muito útil. Devido à simplicidade de preparo, é considerado um alimento conveniente para viajantes, alpinistas e pessoas com recursos limitados para cozinhar.
Este arroz também é usado por soldados. Após o molho, o arroz fica macio e fofo. Seu sabor difere do arroz comum — é um pouco mais doce. É por isso que é costume consumi-lo com açúcar de palma, leite ou iogurte.
Da próxima vez que você achar que cozinhar arroz exige muito tempo e esforço, descubra sobre o tradicional 'arroz mágico' de Assam. Esta técnica local secular permanece tão interessante hoje em dia, pois aqui o arroz não precisa ser cozido, mas sim devidamente deixado de molho.