A culinária do Rajastão é conhecida pelo seu sabor autêntico e aroma especial de especiarias. Existem muitos pratos tradicionais aqui que podem ser preparados mesmo com uma quantidade limitada de vegetais. No passado, devido ao clima desértico do Rajastão, a entrega de grandes quantidades de vegetais era difícil, e as altas temperaturas não permitiam que eles durassem muito tempo. Por isso, os moradores locais preparavam alimentos que podiam ser conservados por longos períodos. Um desses pratos é o mangodi ki sabzi de lentilhas, tradicionalmente preparado pelo povo Marwari.
Esta receita permite preparar facilmente o marwari mangodi ki sabzi em casa, especialmente quando outros vegetais acabam. O mangodi, feito de lentilhas, é frito em ghee e depois cozido em um molho espesso de tomate, iogurte e especiarias. A característica distintiva deste prato é que não requer muitos ingredientes para ser preparado, o que permite criar rapidamente uma sabzi rica e suculenta sem complicações.
Para começar, você deve fritar o mangodi. Em uma panela, aqueça cerca de uma colher de chá de ghee ou óleo, adicione o mangodi de lentilha e frite em fogo baixo e médio até obter uma cor dourada clara. Assim que o mangodi começar a exalar um aroma agradável, retire-o e reserve. É importante não fritá-los demais, caso contrário, o sabor pode ficar amargo.
Em seguida, prepare a base de especiarias. Na mesma panela, adicione o ghee restante, depois frite as sementes de cominho e uma pitada de asafoetida. Depois que o cominho chiar, adicione a pasta de gengibre e pimenta verde e frite por alguns segundos.
Em seguida, adicione tomates picados ou purê de tomate à frigideira junto com cúrcuma, pimenta vermelha, pó de coentro e sal a gosto. As especiarias devem ser cozidas até que os tomates estejam completamente macios e o óleo comece a separar-se das especiarias.
Se desejar dar acidez e sabor cremoso à sabzi, você pode adicionar iogurte batido. Ao adicionar o iogurte, é necessário manter o fogo baixo e mexer constantemente para que o iogurte não talhe.
Depois disso, adicione cerca de 2 a 3 xícaras de água às especiarias, misture bem e deixe o molho ferver. A quantidade de água pode ser ajustada dependendo da consistência desejada. Em seguida, adicione o mangodi frito ao molho fervente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos, até que o mangodi absorva o sabor do molho e fique macio. Se o molho parecer muito espesso, você pode adicionar um pouco de água quente.
Por fim, quando a sabzi estiver pronta, decore-a com cebolinha picada e adicione um pouco de garam masala, o que intensifica significativamente o sabor do prato.
Este suculento marwari mangodi ki sabzi combina muito bem com chapati, paratha, roti de bajra ou bati quentes. Pode ser servido tanto no almoço quanto no jantar. O prato preparado com desi ghee confere um toque rajastani aos pratos comuns. Se você preferir um sabor mais picante, pode ajustar a quantidade de pimenta ao seu gosto.
Dica: Fritar levemente o mangodi antes de adicioná-lo ao molho melhora significativamente o sabor e o aroma deles. Se você prefere uma sabzi mais líquida, aumente a quantidade de água e deixe o mangodi cozinhar no molho por mais tempo.