O preparo dos tradicionais uttapams feitos de farinha de arroz ou arroz para o café da manhã muitas vezes é acompanhado por um alto teor de carboidratos. No entanto, se o objetivo é reduzir a ingestão de carboidratos e aumentar a proteína na dieta, o uttapam de lentilha vermelha é uma excelente escolha. A lentilha vermelha é rica em proteínas, fibras e ferro, fornecendo energia durante o dia e auxiliando no controle de peso.
Uma característica desta receita é que a massa não precisa ser deixada a fermentar por horas. Usando os ingredientes corretos e mantendo as proporções, obtém-se um uttapam muito macio, com textura de rede e delicioso ao paladar.
Para o preparo, são necessários os seguintes componentes: 1 xícara de lentilha vermelha inteira ou descascada; 1/4 xícara de poha (chivrada) para dar maciez e textura de rede; 2 colheres de sopa de iogurte; 1 pequeno pedaço de gengibre; 1 ou 2 pimentões verdes; 1/2 colher de chá de sal de fruta (Eno) ou bicarbonato de sódio; 1 xícara de vegetais picados (cebola, tomate, pimentão e coentro) para recheio; sal a gosto; óleo ou ghee para fritar.
Primeiro, lave bem a lentilha vermelha e a poha e deixe-as de molho em água morna por uma a duas horas. Depois, remova o excesso de líquido dos grãos de lentilha e poha demolhados. Em seguida, coloque-os em um liquidificador junto com 2 colheres de sopa de iogurte, gengibre, pimentão verde e um pouco de água para obter um purê muito liso e espesso.
A massa obtida é transferida para uma tigela e temperada com sal a gosto. A consistência da massa deve ser suficientemente espessa, adequada para uttapam. Para obter a textura de rede, adicione 1/2 colher de chá de Eno ou bicarbonato de sódio à massa um minuto antes de começar a fritar, juntamente com 1 colher de sopa de água, e misture delicadamente em uma única direção. Isso tornará a massa muito leve.
Aqueça uma frigideira antiaderente ou uma chapa para panquecas, unte-a com um pouco de óleo ou ghee. Em seguida, despeje dois grandes conchas de massa no centro da frigideira e espalhe-a em uma camada fina. Por cima, coloque cebola, tomate, pimentão e coentro picados, pressionando levemente os vegetais contra a massa com uma colher.
Cozinhe em fogo baixo ou médio, tampado, por dois minutos, até que uma rede apareça na superfície. Em seguida, unte levemente as bordas com óleo, vire o uttapam e frite o outro lado até dourar. O uttapam de lentilha macio e com rede pronto é servido quente com pasta de coco ou verde.