Dal é uma parte inseparável da dieta na Índia, presente tanto em refeições diárias quanto em banquetes festivos. Embora consumamos regularmente vários tipos de leguminosas, muitos podem não saber da existência de Chandi Ki Dal, um prato raro que já foi símbolo de luxo nas famílias reais.
Este delicado e exclusivo manjar, tradicional dos palácios reais do Rajastão, era preparado por chefs levando em conta suas propriedades védicas e ayurvédicas. O preparo deste prato distingue-se pelo fato de que, em vez de água, é usado leite.
Recentemente, este dal foi apresentado em um jantar estatal especial no Palácio Presidencial para o primeiro-ministro Modi e convidados estrangeiros. O chef responsável pela preparação deste prato, Saurabh Sharma, compartilhou um método simples de preparo em redes sociais, cuja receita está apresentada abaixo.
Ingredientes e Modo de Preparo de Chandi Ki Dal
Para o preparo são necessários os seguintes ingredientes: lentilha, arhar e mung-dal amarelo (em partes iguais, demolhados em água por 2-3 horas), 3 copos de leite espesso (em substituição à água para cozinhar), 3 colheres de sopa de ghee puro (manteiga clarificada), todas as especiarias inteiras, 1 colher de chá de sementes de cominho (jeera), pimenta em pó vermelha, folha de prata (chandi ka varak) e sal a gosto.
O processo começa aquecendo o leite até ferver em uma panela pesada (panela ou handi), e então adicionando as leguminosas demolhadas. O dal deve cozinhar lentamente no leite, sendo necessário mexer periodicamente para que o leite não grude no fundo.
Em seguida, especiarias inteiras como cardamomo grande, canela, noz-moscada, cânfora são colocadas em um saco de tecido e adicionadas ao prato. Também se adiciona um pouco de água e depois uma pitada de cúrcuma. Depois disso, insere-se uma ou duas folhas de prata para que o sabor e os benefícios da prata passem para o dal.
Após o dal adquirir um tom amarelo escuro, devem ser adicionados creme fresco. Em seguida, prepara-se o tarka aromático: sementes de cominho são fritas em ghee puro, e assim que começarem a chiar, adiciona-se a pimenta em pó vermelha.
O dal pronto é servido em um recipiente de apresentação, regado com um pouco de ghee e decorado com uma folha de prata pura, servindo-se quente.