O iogurte é consumido na maioria das casas durante a estação do verão, sendo usado tanto no pequeno-almoço quanto como parte do jantar. O iogurte ajuda a refrescar e a arrefecer o corpo em tempo quente. Embora fazer iogurte no verão pareça simples, manter-o fresco e saboroso torna-se um desafio. O iogurte que fermenta bem durante a noite pode ficar demasiado azedo pela manhã, tornando-o impróprio para consumo ou para fazer raita e lassi.
Além disso, às vezes o iogurte fica demasiado líquido. Se você está enfrentando esses problemas em clima quente, não precisa comprar iogurte no supermercado. A aplicação de um truque culinário simples pode melhorar significativamente o sabor e a textura do iogurte, e isso não exigirá ingredientes caros ou especiais.
Por que o iogurte fica azedo rapidamente no verão?
O método de fermentação do iogurte depende do processo de fermentação. Nele, as bactérias presentes no leite convertem a lactose em ácido láctico, o que faz com que o leite coagule e forme iogurte com uma leve acidez. Em climas quentes, esse processo acelera. É por isso que no verão o iogurte não só coagula mais rápido, mas também pode ficar mais azedo rapidamente. O problema não está apenas no próprio iogurte, mas também na temperatura mais alta e na fermentação acelerada.
Adicione um pouco de açúcar ao leite
Para prevenir a acidez excessiva do iogurte no verão, pode-se usar o truque de adicionar uma pequena quantidade de açúcar ao leite. Este açúcar não é usado para adoçar, mas sim para controlar o processo de fermentação. Uma pequena quantidade de açúcar pode ajudar a equilibrar o sabor do iogurte e protegê-lo da acidez forte. É importante lembrar que o açúcar deve ser adicionado com moderação; o objetivo é equilibrar o sabor, não criar um iogurte doce.
Como usar este truque?
- Primeiro, aqueça bem o leite e depois deixe-o arrefecer ligeiramente até ficar morno; não deve estar muito quente. Em seguida, adicione o starter de fermentação fresco e um pouco de açúcar, misturando bem.
- Depois, cubra o recipiente e coloque-o num local sem calor intenso ou luz solar direta. Depois que o iogurte fermentar, é melhor colocá-lo no frigorífico, em vez de deixá-lo à temperatura ambiente por muito tempo. No calor, a permanência prolongada do iogurte à temperatura ambiente pode levar a um aumento rápido da acidez.
O que evitar para não ter iogurte demasiado azedo
Ao fazer iogurte no verão, também se pode estragar o sabor usando uma quantidade excessiva de starter de fermentação. Muitos acreditam que mais starter levará a uma fermentação mais rápida e de melhor qualidade, mas em clima quente isso pode causar uma fermentação demasiado intensa e tornar o iogurte muito azedo. Portanto, deve-se sempre usar uma pequena quantidade de starter e tentar usar iogurte fresco.
É também crucial colocar o iogurte no frigorífico imediatamente após a fermentação. Não se deve esquecê-lo por horas fora do frigorífico, especialmente no verão, pois quanto mais tempo o iogurte permanecer no calor, maior a probabilidade de aumentar a sua acidez. Além disso, o iogurte deve ser sempre armazenado em recipientes limpos e secos e retirado com uma colher limpa, o que ajuda a preservar a sua frescura.