Chef Sanjeev Kapoor compartilha receita de dal-khichdi vegetariana que agrada às crianças

Embora muitas pessoas tenham experimentado o chop de batata, existe também o famoso chop de beterraba, que é um prato de rua popular em Calcutá e se destaca pelo sabor incrível. Este artigo apresenta instruções simples para preparar este petisco crocante e aromático em casa.

Este conhecido petisco de rua de Calcutá chama a atenção pela sua aparência: ele fica muito crocante por fora e macio e temperado por dentro, conquistando os paladares. É feito de beterraba, cenoura e batata, complementados com amendoim frito, passas e uma mistura especial de masala. Se você está procurando algo novo e delicioso para um lanche noturno, o chop de beterraba será uma ótima escolha.

A vantagem deste prato é que não requer equipamentos exóticos para ser preparado; todos os ingredientes necessários podem ser encontrados em uma cozinha doméstica comum. A seguir, apresentamos uma descrição detalhada do processo de criação do chop de beterraba perfeito e crocante em casa.

Para começar, é necessário descascar e lavar bem duas beterrabas médias e duas cenouras médias, e depois ralá-las grosseiramente. Também é preciso descascar e ralar três batatas cozidas.

Em uma frigideira larga, aqueça duas colheres de sopa de óleo e frite o amendoim em fogo baixo até dourar. Retire o amendoim frito e reserve. Em seguida, adicione um pouco de sementes de cominho e pimenta verde picada à mesma frigideira. Assim que o cominho começar a chiar, adicione a beterraba e a cenoura raladas, refogando por cerca de um minuto. Depois disso, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo até que os vegetais estejam macios.

Quando a beterraba e a cenoura estiverem suficientemente macias, adicione as passas. Depois que elas cozinharem um pouco, desligue o fogo. É importante deixar essa mistura esfriar completamente, pois adicionar a batata à massa quente impedirá que o chop assuma a forma correta.

Após esfriar, adicione a batata ralada à mistura, juntamente com pó amchur, pimenta vermelha, chaat masala, masala bhaja, sal, amendoim frito e três colheres de sopa de farinha de rosca, misturando todos os componentes cuidadosamente.

Em seguida, modele pequenas tortilhas ovais a partir da massa resultante. É recomendável seguir este tamanho, embora outras formas possam ser usadas, se desejar. Para o revestimento, prepare uma massa: em uma tigela, misture amido de milho, uma pitada de sal e um pouco de pimenta preta moída, adicionando água gradualmente até obter uma massa de consistência média, que não deve ser nem muito líquida nem muito espessa.

Disponha a farinha de rosca seca em um prato. Os chops prontos são primeiro mergulhados na massa de milho e depois cobertos firmemente com a farinha de rosca. Este processo é repetido para todos os chops.

Em uma panela funda com fundo grosso, aqueça o óleo. Quando o óleo atingir a temperatura desejada, frite os chops em fogo médio até obter uma crosta dourada e crocante em ambos os lados. Deve-se evitar aquecimento excessivo para que a camada externa não doure muito rapidamente enquanto o centro permanece cru.

Os chops prontos são colocados sobre papel toalha para remover o excesso de gordura. Eles são servidos quentes com ketchup de tomate, hortelã ou kasundi. O sabor destes chops é especialmente bom com chá da tarde.

Para intensificar o sabor, utiliza-se um masala bhaja especial. Para prepará-lo, pegue uma colher de chá de cominho, uma colher de chá de coentro inteiro, dois pimentões vermelhos inteiros, duas cravoadas e dois cardamomos verdes. Frite levemente todas as especiarias sem óleo. Quando começarem a liberar aroma, desligue o fogo e deixe as especiarias esfriarem. Em seguida, triture-as em um pó fino.

Ao preparar pratos com bandhi, muitas vezes descartamos as pontas e os caules. No entanto, sabe-se que dessas partes é possível fazer um prato muito saboroso e apimentado. Esta receita não requer ingredientes caros ou especiais; basta adicionar um pouco de lentilha, especiarias, alho e coco para transformar os caules de bandhi em bhurji, que pode fazê-lo parar de descartá-los.

Mesmo que alguém não goste de bandhi, esta receita pode ser experimentada, pois seu sabor é significativamente diferente do prato comum de bandhi e mais picante. A seguir, apresentamos uma descrição detalhada de como preparar este simples prato de caules de bandhi.

Ingredientes

Para cozinhar, é necessário pegar cerca de três colheres de sopa de lentilha (chana dal) e duas colheres de sopa de lentilha preta lavada (dhuli ud dal). Também serão necessários 5-6 pimentões vermelhos secos e alguns dentes de alho.

Processo de preparo:

Primeiro, aqueça cerca de duas colheres de sopa de sementes de mostarda (sarson ka tel) em uma panela. Após aquecer, adicione a lentilha, a lentilha preta, os pimentões vermelhos secos e o alho ao óleo, fritando em fogo médio, adicionando um pouco de asafoetida (hing) ao mesmo tempo. Continue fritando até que a lentilha adquira uma cor amarelo-claro e as especiarias comecem a exalar aroma. É importante garantir que as especiarias não queimem, caso contrário, o sabor pode ficar amargo.

Em seguida, adicione os caules de bandhi descascados e todos os outros ingredientes à panela, fritando-os juntos por algum tempo. Quando a cor dos caules e da lentilha começar a mudar ligeiramente, diminua o fogo e cozinhe por mais cerca de um minuto. Depois disso, desligue o gás e deixe a mistura esfriar um pouco.

Depois que a mistura esfriar, bata-a em um liquidificador junto com a lentilha frita, alho, pimentões vermelhos e caules. Adicione sal a gosto, cerca de um quarto de colher de chá de açúcar e uma colher de sopa de coco seco a esta mistura. É extremamente importante triturar a mistura grosseiramente, e não transformá-la em um patê fino, pois é essa textura leve que torna este prato especial.

Em seguida, aqueça mais duas colheres de sopa de óleo na mesma panela e adicione meia colher de chá de sementes de cominho (rai). Quando as sementes de cominho começarem a chiar, adicione cebola média picada e frite até dourar levemente.

Depois disso, despeje a mistura grossa preparada de caules de bandhi e lentilhas na panela. O prato deve ser bem frito em fogo baixo ou médio, mexendo constantemente. Se necessário, pode-se adicionar páprica doce. Cozinhar por alguns minutos levará à redução da viscosidade da mistura e à formação de um sabor semelhante ao bhurji.

Quando o bhurji estiver completamente pronto, desligue o gás e adicione cerca de uma colher de sopa de 'Kitchen King' ou garam masala. Em seguida, misture bem com o suco de um limão. É melhor adicionar o suco de limão depois de desligar o fogo para preservar sua frescura e acidez.

Quando se menciona kadhi, frequentemente lembra-se do prato tradicional feito com iogurte e grama de ervilha granulada (besan). No entanto, se você quiser experimentar algo diferente, pode preparar Bhindi Kadhi seguindo a receita do Chef Sanjeev Kapoor. Neste prato, a okra é frita separadamente com temperos e depois misturada com um molho ácido e picante de iogurte e besan. Este sabor é especialmente bom quando combinado com arroz quente.

Para preparar este prato, são necessários 250 gramas de okra, meia xícara de iogurte, duas colheres de sopa de besan, meia colher de chá de cúrcuma, quatro colheres de sopa de óleo, meia colher de chá de pimenta vermelha, uma colher de chá de coentro, sal a gosto, meia colher de chá de sementes de cominho, um quarto de colher de chá de sementes de funcho, dois pimentões verdes picados, um pedaço de gengibre ralado, um quarto de colher de chá de asafoetida, seis a oito folhas de curry, duas pimentas vermelhas secas, uma cebola grande picada e duas colheres de sopa de salsa verde picada para servir. O prato é servido com arroz cozido.

Nesta receita, a okra é frita antes de ser adicionada ao molho de iogurte. Essa abordagem ajuda a manter a textura da okra, prevenindo a viscosidade excessiva do kadhi. Além disso, o aroma da mistura de especiarias fritas, como funcho, asafoetida e folhas de curry, intensifica significativamente o sabor do prato.