Embora muitas pessoas tenham experimentado o chop de batata, existe também o famoso chop de beterraba, que é um prato de rua popular em Calcutá e se destaca pelo sabor incrível. Este artigo apresenta instruções simples para preparar este petisco crocante e aromático em casa.
Este conhecido petisco de rua de Calcutá chama a atenção pela sua aparência: ele fica muito crocante por fora e macio e temperado por dentro, conquistando os paladares. É feito de beterraba, cenoura e batata, complementados com amendoim frito, passas e uma mistura especial de masala. Se você está procurando algo novo e delicioso para um lanche noturno, o chop de beterraba será uma ótima escolha.
A vantagem deste prato é que não requer equipamentos exóticos para ser preparado; todos os ingredientes necessários podem ser encontrados em uma cozinha doméstica comum. A seguir, apresentamos uma descrição detalhada do processo de criação do chop de beterraba perfeito e crocante em casa.
Para começar, é necessário descascar e lavar bem duas beterrabas médias e duas cenouras médias, e depois ralá-las grosseiramente. Também é preciso descascar e ralar três batatas cozidas.
Em uma frigideira larga, aqueça duas colheres de sopa de óleo e frite o amendoim em fogo baixo até dourar. Retire o amendoim frito e reserve. Em seguida, adicione um pouco de sementes de cominho e pimenta verde picada à mesma frigideira. Assim que o cominho começar a chiar, adicione a beterraba e a cenoura raladas, refogando por cerca de um minuto. Depois disso, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo até que os vegetais estejam macios.
Quando a beterraba e a cenoura estiverem suficientemente macias, adicione as passas. Depois que elas cozinharem um pouco, desligue o fogo. É importante deixar essa mistura esfriar completamente, pois adicionar a batata à massa quente impedirá que o chop assuma a forma correta.
Após esfriar, adicione a batata ralada à mistura, juntamente com pó amchur, pimenta vermelha, chaat masala, masala bhaja, sal, amendoim frito e três colheres de sopa de farinha de rosca, misturando todos os componentes cuidadosamente.
Em seguida, modele pequenas tortilhas ovais a partir da massa resultante. É recomendável seguir este tamanho, embora outras formas possam ser usadas, se desejar. Para o revestimento, prepare uma massa: em uma tigela, misture amido de milho, uma pitada de sal e um pouco de pimenta preta moída, adicionando água gradualmente até obter uma massa de consistência média, que não deve ser nem muito líquida nem muito espessa.
Disponha a farinha de rosca seca em um prato. Os chops prontos são primeiro mergulhados na massa de milho e depois cobertos firmemente com a farinha de rosca. Este processo é repetido para todos os chops.
Em uma panela funda com fundo grosso, aqueça o óleo. Quando o óleo atingir a temperatura desejada, frite os chops em fogo médio até obter uma crosta dourada e crocante em ambos os lados. Deve-se evitar aquecimento excessivo para que a camada externa não doure muito rapidamente enquanto o centro permanece cru.
Os chops prontos são colocados sobre papel toalha para remover o excesso de gordura. Eles são servidos quentes com ketchup de tomate, hortelã ou kasundi. O sabor destes chops é especialmente bom com chá da tarde.
Para intensificar o sabor, utiliza-se um masala bhaja especial. Para prepará-lo, pegue uma colher de chá de cominho, uma colher de chá de coentro inteiro, dois pimentões vermelhos inteiros, duas cravoadas e dois cardamomos verdes. Frite levemente todas as especiarias sem óleo. Quando começarem a liberar aroma, desligue o fogo e deixe as especiarias esfriarem. Em seguida, triture-as em um pó fino.