Chef Ranveer Bharar compartilha receita de sabzi picante de batata e pimenta

Em casas indianas, quando surge a questão do que cozinhar, frequentemente vem à mente um prato de batata. A sabzi de batata é apreciada e é bastante saciante. Embora a sabzi de batata seja um dos pratos mais simples de fazer, o consumo diário do mesmo sabor pode causar tédio. Se você está enfrentando isso, tente preparar a batata de uma maneira diferente. O Chef Ranveer Bharar compartilhou uma receita de sabzi picante de batata e pimentão verde, que se destaca pelo sabor intenso com o uso de poucos ingredientes.

A particularidade deste prato é que ele não requer uma grande quantidade de especiarias ou ingredientes. Seu verdadeiro sabor é alcançado através da combinação correta de especiarias e de um refogado aromático. Segundo o Chef Ranveer Bharar, preparar uma sabzi saborosa com um mínimo de ingredientes não é uma tarefa fácil, pois ao reduzir a quantidade de componentes, o sabor de cada especiaria é percebido de forma mais nítida. É por isso que as proporções das especiarias e o método de preparo as tornam especiais.

Características da sabzi de batata e pimenta

Os componentes principais na receita do Chef Ranveer Bharar são batata, pimenta Bhavangari e tomates. Também são usados cominho, funcho, kalonji, pasta de gengibre e alho, e algumas especiarias secas. O iogurte confere uma leve acidez à sabzi e ajuda a distribuir uniformemente as especiarias. Este prato difere ligeiramente da sabzi comum de batata e pimentão doce. O Chef enfatizou que o prazer desta receita aumenta quando a pimenta é bem frita para liberar seu sabor.

Como preparar as especiarias corretamente

Ao preparar esta sabzi, utiliza-se o método de misturar as especiarias com iogurte, em vez de adicioná-las diretamente ao óleo quente. Para isso, o iogurte batido é misturado com cúrcuma, pó vermelho Degi, pó de coentro e uma pequena quantidade de asafoetida. Na opinião do chef, se as especiarias forem adicionadas diretamente ao óleo quente, elas podem queimar, o que fará com que o sabor da sabzi fique muito amargo ou defumado. Portanto, é preferível dissolver as especiarias no iogurte ou água antes de adicionar.

Processo passo a passo de preparo

Primeiro, descasque a batata cozida e corte-a em pedaços grandes ou em quatro partes. Em seguida, aqueça o óleo em uma frigideira e adicione cominho, sementes de funcho e kalonji. Quando todos esses ingredientes começarem a chiar, adicione gengibre ralado, alho e pimentão verde.
Em seguida, adicione metade do pimentão Bhavangari picado e frite bem. Frite a pimenta até que sua cor fique marrom claro. Neste momento, adicione sal a gosto.
Depois disso, adicione os tomates picados e cozinhe até que os tomates e as especiarias fiquem macios. Em seguida, adicione a mistura de especiarias preparada com iogurte. Cozinhe em fogo alto por algum tempo para remover a umidade das especiarias.
Em seguida, adicione a batata cozida picada e misture bem todos os ingredientes. Adicione um pouco de água, se necessário, e cozinhe tampado em fogo baixo por alguns minutos.
Quando a sabzi estiver pronta, polvilhe com cebolinha picada. O Chef Ranveer Bharar usou um pouco de ghee para finalizar o prato. No entanto, a quantidade de ghee não deve ser excessiva, pois isso pode abafar o sabor das outras especiarias.

Graças a esta receita, a sabzi pode estar pronta em apenas 20 minutos. Segundo o chef, ela foi preparada em cerca de 20 minutos. Mesmo que você a prepare de forma tradicional em casa, ela ficará pronta rapidamente. Este prato, feito de ingredientes simples como batata, pimentão e tomate, é ótimo para servir com roti, paratha ou dal-chawal. Assim, é possível obter um sabor com baixo orçamento e mínimo de ingredientes, que tornará até a sabzi de batata comum especial.

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Abaixo está a receita e a lista de ingredientes necessários.

Ingredientes

Para o preparo são necessários: ½ xícara de feijão mung, ½ xícara de lentilha, ½ xícara de besan, 1 tomate médio (picado finamente), 1 cebola média (picada finamente), ½ pimentão (picado finamente), 4-5 dentes de alho (picados finamente), 1-2 pimentões verdes (picados finamente), ¼ de colher de chá de cúrcuma em pó, ½ colher de chá de cominho em pó, ¼ de colher de chá de pimenta vermelha em pó, ½ colher de chá de coentro em pó, sal a gosto, coentro verde picado, água (conforme necessário) e óleo (conforme necessário).

Para começar, lave bem o feijão mung e a lentilha, e depois deixe-os de molho em água por algum tempo. Em seguida, escorra a água e bata ambos os grãos no liquidificador, adicionando um pouco de água conforme necessário para obter uma pasta fina.

Transfira a pasta obtida para uma tigela grande e adicione o besan. Misture bem. Em seguida, adicione água gradualmente até obter uma mistura lisa. É importante monitorar para que a consistência da massa não seja nem muito líquida nem muito espessa.

Em seguida, incorpore ao preparo os tomates, cebolas, pimentões e alho picados. Adicione sal a gosto, pimentões verdes, cúrcuma e outros temperos favoritos, misturando todos os componentes cuidadosamente. Por fim, polvilhe com coentro verde picado.

Aqueça uma frigideira no fogão e unte-a com um pouco de óleo. Quando a frigideira estiver quente, despeje uma concha de massa e, com a ajuda de uma colher, distribua-a uniformemente em um círculo fino. Não faça o chikhla muito grosso, caso contrário, levará mais tempo para cozinhar.

Quando as bordas do chikhla começarem a adquirir um tom dourado claro, regue-o com óleo por todos os lados e vire-o. Frite bem do outro lado. Depois que ele estiver dourado dos dois lados e completamente cozido, transfira o chikhla para um prato. Repita o processo com o restante da massa.

O chikhla quente é servido com chutney de coentro e hortelã, iogurte ou chutney de tomate. Este chikhla, feito de feijão mung, lentilha, besan e vegetais, pode ser consumido não apenas no café da manhã, mas também como um jantar leve ou lanche à noite.

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Receita de Jaisalmeri Allu Chana:

Abaixo está o método para preparar o curry vegetariano com grão-de-bico e batata no estilo Jaisalmer.

Ingredientes para Jaisalmeri Chana-Allu

Para cozinhar, primeiro é preciso cozer o grão-de-bico e a batata. O grão-de-bico preto demolhado deve ser cozido em uma panela elétrica com água e um pouco de sal até que apareçam quatro ou cinco apitos. A batata também é cozida separadamente, descascada e cortada em cubos.

Em seguida, é necessário preparar a mistura de iogurte. Em uma tigela, misture iogurte batido com farinha granulada (besan), açafrão, páprica em pó e cominho em pó. A farinha deve ser bem incorporada ao iogurte para que não fiquem grumos.

Depois disso, prepara-se um refogado aromático. Em uma frigideira, aqueça ghee ou óleo, onde as sementes de cominho, gergelim e asafoetida são fritas. Em seguida, adicione gengibre ralado e pimenta verde, que são refogados por alguns segundos. Depois, diminua o fogo para o mínimo e despeje lentamente a mistura de iogurte e farinha na frigideira, mexendo constantemente.

Em seguida, é preciso deixar o molho ferver. Aumente o fogo para médio e mexa continuamente até que comece a ferver, o que evitará que o iogurte talhe. Assim que o molho ferver, adicione o grão-de-bico preto cozido e a batata cortada, além de sal. Cubra o prato e cozinhe em fogo médio por 5 a 7 minutos para que os temperos penetrem completamente no grão-de-bico e na batata.

A etapa final é adicionar hortelã seca. Quando o prato estiver bem cozido e uma leve camada de óleo começar a aparecer na superfície, desligue o fogo. Por fim, polvilhe o prato com hortelã seca picada e ervas frescas picadas para decorar.