No sagrado festival de Shri Krishna Janmashtami, o Mingi Pag ocupa um lugar especial entre os 56 pratos destinados a Bala Gopala. Este doce tradicional, feito de sementes de abóbora (também conhecidas como magdh ki giri), é considerado muito amado pelo Senhor Krishna.
Geralmente, presume-se que a preparação de qualquer paga ou barfi requer uma grande quantidade de mawa ou leite, mas este tipo de paga é feito sem o uso de mawa e leite. Ele requer apenas sementes de abóbora, açúcar e uma pequena quantidade de manteiga clarificada e pode ser feito em poucos minutos.
Este doce se distingue por sua textura crocante, rica e deliciosa. Se você deseja preparar um Mingi Pag perfeito, não pegajoso e derretendo na boca para agradar Kanha Ji neste Janmashtami, deve prestar atenção a esta receita simples.
Para a preparação são necessários os seguintes ingredientes: 1 xícara de sementes de abóbora (também chamadas de mingi e magdh ki giri), 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de água, 1 colher de sopa de manteiga clarificada (para fritar as sementes e untar a forma), 1/2 colher de chá de pó de cardamomo, e uma pitada de javitri ou noz-moscada (opcional, para dar um melhor aroma).
Primeiro, é preciso fritar as sementes de abóbora. Em uma frigideira pesada, aqueça 1 colher de chá de manteiga clarificada, adicione as sementes de abóbora. Elas devem ser mexidas constantemente em fogo baixo. Após algum tempo, as sementes começarão a estalar e aumentar de tamanho. Quando adquirirem uma cor dourada clara e um aroma agradável, devem ser transferidas para um prato. Durante a fritura, recomenda-se cobrir a frigideira com uma tampa, pois as sementes podem voar.
Opcionalmente, metade das sementes fritas pode ser triturada. Uma parte das sementes é passada no liquidificador por apenas 2 segundos no modo pulsado ou levemente moída em um pilão para obter uma farofa grossa. As sementes restantes são deixadas inteiras. Isso ajuda a melhorar as propriedades de ligação da paga.
Em seguida, prepare o xarope. Na mesma frigideira, aqueça 1 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água em fogo médio. Após dissolver o açúcar, o xarope deve ser cozido por 3-4 minutos. Quando o xarope atingir uma densidade de 1,5–2 fios, adicione o pó de cardamomo.
Depois disso, adicione as sementes de abóbora fritas ao xarope pronto, diminuindo o fogo para o mínimo e mexendo constantemente. Em 1-2 minutos, a mistura começará a engrossar e a se separar das paredes da panela. Assim que a mistura adquirir a aparência de uma camada branca semelhante a flocos, desligue o gás imediatamente.
A paga quente deve ser despejada em um prato ou assadeira previamente untada com manteiga clarificada. Em seguida, espalhe a mistura quente uniformemente por toda a superfície com uma colher. Enquanto a paga ainda estiver morna, faça os cortes desejados (quadrados ou romboides) com uma faca. Após 10-15 minutos, quando a paga estiver completamente fria e firme, ela pode ser dividida em pedaços. Para oferecer a Kanha Ji, pode-se colocar uma folha de tulsi por cima.