É necessário abandonar o despejar uma grande quantidade de óleo na panela. Os chefs compartilharam nove segredos que permitem obter uma crocância de restaurante em puri e pakora, usando pouca gordura.
As pessoas gostam de comida crocante — seja camadas de samosas, a crocância das batatas fritas ou o sabor da pakora. No entanto, ao cozinhar em casa, muitas vezes não se consegue atingir a mesma crocância que nas lojas. A reclamação comum é que o prato parece frito por fora, mas fica macio depois de algum tempo. Muitos acreditam erroneamente que a única solução é fritar em muita gordura.
No entanto, como se descobre, o segredo para preparar alimentos crocantes não está no excesso de óleo, mas sim no controle da umidade, na temperatura correta do óleo, na composição da massa e nos métodos de fritura. Os chefs oferecem truques simples que ajudam a manter a comida crocante por muito tempo, mesmo em casa.
- Seque bem o produto antes de fritar: Se houver umidade em vegetais, batatas, frango ou peixe, será difícil obter uma textura crocante. A água, ao entrar em contato com o óleo quente, forma vapor, o que impede que o produto doure uniformemente e fique crocante. Portanto, após lavar bem todos os ingredientes, eles devem ser secos com uma toalha ou papel toalha de cozinha. Esta etapa é especialmente importante ao fazer batatas fritas.
- Não superaqueça muito o óleo: Ao tentar deixar a comida crocante, algumas pessoas aquecem o óleo a uma temperatura excessiva. Isso pode levar à rápida queima da crosta externa, enquanto o interior permanece cru. Por outro lado, se o óleo não estiver quente o suficiente, a comida absorverá mais gordura e ficará oleosa. Na opinião dos chefs, a temperatura ideal para fritura profunda é de cerca de 175–190 graus Celsius.
- Não coloque muitos alimentos na panela ao mesmo tempo: Este pequeno erro pode estragar toda a textura da sua fritura. Quando uma grande quantidade de alimentos é jogada no óleo de uma vez, a temperatura do óleo cai drasticamente. Nesse caso, os alimentos começam a cozinhar no vapor em vez de fritar, e a parte externa permanece macia. Portanto, você deve fritar em pequenas porções, deixando um pouco de espaço livre na panela.
- Um pouco de farinha de milho pode dar uma crocância incrível: Para todo o prato, não é necessário fazer uma massa grossa. Um leve revestimento de farinha de milho, farinha de arroz ou amido de batata também pode dar uma boa textura crocante aos alimentos.
- Frite duas vezes: O segredo das batatas fritas crocantes de nível de restaurante muitas vezes reside na dupla fritura. A primeira etapa de fritura permite cozinhar bem o interior do produto e reduzir sua umidade. Em seguida, a segunda fritura em temperatura mais alta torna a camada externa ainda mais crocante. Este método é aplicado a muitos tipos de alimentos fritos.
- Mantenha a massa de tempura fria: Se você deseja obter uma casca leve e crocante, é crucial que a massa permaneça fria. Para isso, você pode usar água fria e utensílios frios. O contraste de temperaturas entre a massa fria e o óleo quente contribui para a formação de uma casca leve e crocante.
- Não coloque o frito no papel imediatamente após fritar: Este conselho é talvez o mais útil. Geralmente, após retirar os alimentos fritos do óleo, eles são colocados em papel toalha para remover o excesso de gordura. No entanto, isso às vezes diminui a crocância. O vapor que sai da comida quente pode ficar retido na parte inferior, deixando a camada mole. Em vez disso, os alimentos fritos devem ser colocados em uma grade para que sejam expostos ao ar por todos os lados e mantenham a crocância.
- Não apresse a adição do molho: Em pratos como frango chili, repolho frito ou asas de frango, se o molho for adicionado cedo demais, sua crocância desaparecerá em poucos minutos. Portanto, o molho deve ser adicionado imediatamente antes de servir. Se possível, é melhor servir o molho separadamente, para que o consumidor possa adicionar a seu gosto.
- Comida crocante pode ser feita na airfryer: Para preparar alimentos crocantes, nem sempre é necessário usar uma grande quantidade de óleo na panela. Com a preparação correta, é possível obter uma boa textura crocante no forno ou na airfryer. Para deixar as batatas crocantes, é necessário remover cuidadosamente a umidade delas e cobri-las com uma fina camada de óleo. Assim, a verdadeira essência não está no excesso de óleo, mas sim na umidade, temperatura, tempo e cobertura correta.
