Receita de Laddu Taggu: Como fazer os famosos laddu de Kanpur em casa

Quando se deseja algo diferente dos pratos habituais de feijões e vegetais, muitas vezes prepara-se um curry. No entanto, com o tempo, pode cansar-se das opções monótonas, como curry phakora ou um simples curry. Se você também está cansado de curry com phakora, pode dar-lhe uma aparência nova e mais saborosa. Adicionar feijão preto ao curry, feito de iogurte e ervilha granulada (besan), permite criar um prato substancioso e muito saboroso, enriquecido com proteína graças ao feijão preto. É notável que este prato não requer muito esforço nem ingredientes raros para ser preparado.

O famoso chef Sanjeev Kapoor apresentou uma receita simples de curry com feijão preto. A combinação de curry picante e feijão é especialmente deliciosa servida com arroz. Se você quer preparar algo tradicional, apetitoso e incomum para o almoço ou jantar, vale a pena experimentar esta receita do Rajastão.

Preparação do feijão preto

Para fazer este prato, é necessário cozer o feijão preto com antecedência. Você pode deixar o feijão de molho durante a noite em água e depois cozinhá-lo numa panela elétrica de multiuso. Este método garante que o feijão fique macio e se misture facilmente com o curry.

Ingredientes para o curry com feijão preto

Modo de preparação do curry com feijão preto:

1. Numa tigela grande, misture iogurte com ervilha granulada (besan), açafrão-da-terra, sal, pimenta vermelha em pó, cominho em pó, garam masala e pimenta verde picada. Bata bem esta mistura para não sobrar grumos de besan. É importante lembrar que nenhum grumo de besan deve restar em qualquer curry.
2. Em seguida, adicione cerca de 3 chávenas de água e misture bem. Certifique-se de que a mistura não está muito espessa e que não há grumos de besan.
3. Pegue numa panela funda de fundo grosso e aqueça 2 colheres de sopa de ghee nela. Quando o ghee estiver quente, adicione sementes de cominho (jeera). Assim que o cominho começar a chiar, adicione asafoétida (hing) e frite-a por alguns segundos.
4. Agora adicione o feijão preto cozido e misture bem. Refogar o feijão com ghee e especiarias melhora o seu sabor.
5. Depois de o feijão estar refogado, despeje a mistura de iogurte e besan preparada na panela. Mexa constantemente ao adicionar para que o iogurte não talhe e a mistura se misture bem.
6. Reduza o fogo e cozinhe o curry durante cerca de 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Quando o curry ferver e engrossar um pouco, significa que está quase pronto.
7. Após o curry estar cozido, adicione coentro fresco picado e misture bem. Aqueça por mais cerca de um minuto e depois desligue o fogão.

Servir com arroz

Transfira o curry com feijão preto pronto para uma tigela. Decore com um pouco de óleo vermelho e ervas frescas por cima. Sirva quente com arroz. Se você preferir não comer arroz, o curry com feijão preto também pode ser consumido com pães achatados.

Quando se menciona kadhi, frequentemente lembra-se do prato tradicional feito com iogurte e grama de ervilha granulada (besan). No entanto, se você quiser experimentar algo diferente, pode preparar Bhindi Kadhi seguindo a receita do Chef Sanjeev Kapoor. Neste prato, a okra é frita separadamente com temperos e depois misturada com um molho ácido e picante de iogurte e besan. Este sabor é especialmente bom quando combinado com arroz quente.

Para preparar este prato, são necessários 250 gramas de okra, meia xícara de iogurte, duas colheres de sopa de besan, meia colher de chá de cúrcuma, quatro colheres de sopa de óleo, meia colher de chá de pimenta vermelha, uma colher de chá de coentro, sal a gosto, meia colher de chá de sementes de cominho, um quarto de colher de chá de sementes de funcho, dois pimentões verdes picados, um pedaço de gengibre ralado, um quarto de colher de chá de asafoetida, seis a oito folhas de curry, duas pimentas vermelhas secas, uma cebola grande picada e duas colheres de sopa de salsa verde picada para servir. O prato é servido com arroz cozido.

Nesta receita, a okra é frita antes de ser adicionada ao molho de iogurte. Essa abordagem ajuda a manter a textura da okra, prevenindo a viscosidade excessiva do kadhi. Além disso, o aroma da mistura de especiarias fritas, como funcho, asafoetida e folhas de curry, intensifica significativamente o sabor do prato.

Se você quer algo doce e saboroso para acompanhar o chá, pode experimentar o prato tradicional de Bihar — Khajur. O sabor lembra Thekua e pode ser facilmente preparado em casa. Este é um doce tradicional de Bihar, muito saboroso, que pode ser feito uma vez e armazenado por vários dias. Pode ser consumido como aperitivo durante o chá da tarde ou quando estiver com fome leve. A seguir, apresentamos a receita para fazer Khajur crocante, semelhante aos produtos de padaria, e uma lista dos ingredientes necessários.

Para preparar, são necessários: 2 xícaras de farinha, ¾ de xícara de açúcar peneirado ou granulado, ¼ de xícara de grão seco (soji/rawa), 3-4 colheres de sopa de ghee ou óleo refinado (para moina), ½ colher de chá de pó de cardamomo, 2 colheres de sopa de coco seco ralado (opcional), 1 colher de chá de funcho. Também será necessário leite ou água conforme necessário para amassar a massa, bem como óleo refinado ou ghee para fritar.

Para começar a preparação do Khajur crocante, misture em uma tigela grande a farinha, o grão seco, o pó de cardamomo, o funcho e o coco seco ralado. Em seguida, adicione 3-4 colheres de sopa de ghee ou óleo refinado e esfregue bem com as mãos. Este processo garante a textura crocante do Khajur.

Depois disso, adicione o açúcar à mistura e misture bem. Em seguida, adicionando gradualmente um pouco de leite ou água, sove uma massa firme. É importante que a massa não fique muito mole; ela deve ser firme o suficiente para ser segurada facilmente no punho.

Em seguida, forme pequenas bolinhas com a massa. Se houver um molde, unte levemente a bolinha com óleo e dê-lhe a forma desejada. Na ausência de um molde, o Khajur ou qualquer outra forma desejada pode ser moldada à mão ou com o auxílio de outro objeto.

Despeje óleo refinado ou ghee em uma frigideira e aqueça. Quando o óleo estiver quente, reduza o fogo para médio e coloque os Khajurs prontos um de cada vez. Eles devem ser fritos em fogo baixo ou médio até ficarem dourados, garantindo que cozinhem completamente por dentro e fiquem crocantes.

Após a fritura, retire os Khajurs e deixe-os esfriar. Inicialmente, eles podem parecer um pouco macios, mas após esfriarem completamente, ficam totalmente crocantes. O Khajur pronto deve ser armazenado em um recipiente hermético para manter suas propriedades crocantes por um longo tempo.