Ao preparar pratos com bandhi, muitas vezes descartamos as pontas e os caules. No entanto, sabe-se que dessas partes é possível fazer um prato muito saboroso e apimentado. Esta receita não requer ingredientes caros ou especiais; basta adicionar um pouco de lentilha, especiarias, alho e coco para transformar os caules de bandhi em bhurji, que pode fazê-lo parar de descartá-los.
Mesmo que alguém não goste de bandhi, esta receita pode ser experimentada, pois seu sabor é significativamente diferente do prato comum de bandhi e mais picante. A seguir, apresentamos uma descrição detalhada de como preparar este simples prato de caules de bandhi.
Ingredientes
Para cozinhar, é necessário pegar cerca de três colheres de sopa de lentilha (chana dal) e duas colheres de sopa de lentilha preta lavada (dhuli ud dal). Também serão necessários 5-6 pimentões vermelhos secos e alguns dentes de alho.
Processo de preparo:
Primeiro, aqueça cerca de duas colheres de sopa de sementes de mostarda (sarson ka tel) em uma panela. Após aquecer, adicione a lentilha, a lentilha preta, os pimentões vermelhos secos e o alho ao óleo, fritando em fogo médio, adicionando um pouco de asafoetida (hing) ao mesmo tempo. Continue fritando até que a lentilha adquira uma cor amarelo-claro e as especiarias comecem a exalar aroma. É importante garantir que as especiarias não queimem, caso contrário, o sabor pode ficar amargo.
Em seguida, adicione os caules de bandhi descascados e todos os outros ingredientes à panela, fritando-os juntos por algum tempo. Quando a cor dos caules e da lentilha começar a mudar ligeiramente, diminua o fogo e cozinhe por mais cerca de um minuto. Depois disso, desligue o gás e deixe a mistura esfriar um pouco.
Depois que a mistura esfriar, bata-a em um liquidificador junto com a lentilha frita, alho, pimentões vermelhos e caules. Adicione sal a gosto, cerca de um quarto de colher de chá de açúcar e uma colher de sopa de coco seco a esta mistura. É extremamente importante triturar a mistura grosseiramente, e não transformá-la em um patê fino, pois é essa textura leve que torna este prato especial.
Em seguida, aqueça mais duas colheres de sopa de óleo na mesma panela e adicione meia colher de chá de sementes de cominho (rai). Quando as sementes de cominho começarem a chiar, adicione cebola média picada e frite até dourar levemente.
Depois disso, despeje a mistura grossa preparada de caules de bandhi e lentilhas na panela. O prato deve ser bem frito em fogo baixo ou médio, mexendo constantemente. Se necessário, pode-se adicionar páprica doce. Cozinhar por alguns minutos levará à redução da viscosidade da mistura e à formação de um sabor semelhante ao bhurji.
Quando o bhurji estiver completamente pronto, desligue o gás e adicione cerca de uma colher de sopa de 'Kitchen King' ou garam masala. Em seguida, misture bem com o suco de um limão. É melhor adicionar o suco de limão depois de desligar o fogo para preservar sua frescura e acidez.