Seis receitas variadas de Aloo Tikki: de chaat a stir-fry

O festival Raksha Bandhan preenche os relacionamentos entre irmãos e irmãs com doçura e alegria. Se você deseja evitar doces comprados ou falsos e preparar algo tradicional, puro e rápido em casa, a lapsi rajastani granulada, feita com uma xícara de farinha de trigo, é uma excelente escolha.

Em Rajastão, fazer lapsi é considerado muito auspicioso para qualquer bom ato ou celebração. O aroma da farinha frita em ghee derretido, a doçura natural do açúcar paquistanês e o sabor de cardamomo e açafrão a tornam muito suculenta. Na panela elétrica, ela fica pronta em apenas 15 minutos. Em seguida, descreveremos os ingredientes necessários e o método de preparo mais simples.

Ingredientes

Para preparar, você precisará:

• Farinha de trigo (lapsi grossa): 1 xícara
• Açúcar paquistanês (ralado) ou açúcar: 1 xícara (a gosto)
• Ghee derretido: 1/2 xícara
• Água: 3 xícaras (água quente)
• Pó de cardamomo verde: 1/2 colher de chá
• Fios de açafrão: 8–10 (demolhados em 1 colher de chá de água quente)
• Amêndoas, castanhas e pistaches (picados): 2 colheres de sopa
• Uva seca (Kura): 1 colher de sopa

Modo de Preparo

Na panela elétrica, aqueça 1/2 xícara de ghee derretido. Adicione 1 xícara de farinha de trigo e frite em fogo baixo ou médio, mexendo constantemente. Frite por 5–7 minutos, até que a farinha fique rosa claro e dourada, e um aroma muito agradável apareça. Em seguida, adicione as castanhas picadas, amêndoas e uvas secas e misture por mais 1 minuto para que as nozes dourem levemente no óleo.

Agora despeje 3 xícaras de água fervente e adicione o açafrão demolhado. (Usar água fria fará com que a farinha empelote e não fique granulada).

Feche a tampa da panela elétrica e cozinhe em fogo médio até que dois apitos sejam emitidos. Depois disso, desligue o gás e deixe a pressão sair naturalmente. Quando a pressão baixar, abra a tampa. A farinha deve estar bem cozida. Agora adicione 1 xícara de açúcar paquistanês ralado e o pó de cardamomo. (O açúcar paquistanês deve ser adicionado somente após o cozimento completo da farinha, caso contrário, a farinha permanecerá crua).

Ligue o gás e cozinhe em fogo baixo por 2–3 minutos, mexendo constantemente, para que o açúcar paquistanês se dissolva completamente na farinha e lhe confira uma consistência suculenta. Polvilhe com 1 colher de sopa de ghee derretido e pistaches picados por cima. A deliciosa, granulada e suculenta lapsi rajastani está pronta! Sirva aos deuses em homenagem ao Raksha Bandhan e ofereça a seu irmão.

A refeição matinal é considerada a mais importante do dia. De manhã, é necessário um café da manhã que seja não apenas saudável e saboroso, mas também que garanta saciedade prolongada. No entanto, se você está cansado de pratos monótonos e quer preparar algo novo, pode experimentar chilla de lentilha e cebola.

Este chilla fica crocante por fora e macio por dentro, e combina muito bem com iogurte ou pasta verde. A característica distintiva deste prato é que é fácil de preparar mesmo com pressa pela manhã. Em seguida, apresentamos um guia sobre como fazer chilla de lentilha e cebola, bem como uma lista dos ingredientes necessários.

Para cozinhar, são necessários os seguintes componentes: 1 xícara de lentilhas (chana dal), 1 cebola picada finamente, 1-2 pimentões verdes picados finamente, 1 colher de chá de gengibre ralado, ½ colher de chá de cúrcuma, ½ colher de chá de sementes de cominho, ½ colher de chá de páprica vermelha em pó, 2 colheres de sopa de coentro fresco picado, sal a gosto, óleo e água conforme necessário.

No mês sagrado de Shavuot, que está ocorrendo agora, o último domingo do mês é considerado particularmente significativo do ponto de vista religioso. Após um dia inteiro de alimentação em jejum, à noite ou ao final do jejum, deseja-se algo picante, saboroso e rápido de preparar.

Se você estiver preparando panquecas ou pão de farinha de milho, batatas picantes e suculentas com pimentão verde serão um acompanhamento ideal. Estas batatas fritas substanciosas, preparadas em manteiga clarificada sem alho e cebola, são tão deliciosas que até aqueles que não estão em jejum vão querer experimentar.

Abaixo está a instrução mais simples e confiável para preparar estas batatas substanciosas para jejum para o último domingo de Shavuot.

Para cozinhar, você precisará de: 4 batatas médias cozidas (levemente amassadas com as mãos); 2 tomates grandes (picados finamente ou em purê) (podem ser omitidos se você não come tomates durante o jejum); 3-4 pimentões verdes ou vermelhos frescos inteiros (picados finamente ou cortados ao meio); também pode fazer um patê de pimentão verde ou vermelho triturando; 1 polegada de gengibre (ralado); 2 colheres de sopa de manteiga clarificada; 1 colher de chá de sementes de zira; sal Sendha e a gosto; 1/2 colher de chá de pimenta preta moída; 2 colheres de sopa de coentro fresco picado; 2 xícaras de água (dependendo da consistência desejada).

Descasque as batatas cozidas. Em vez de cortá-las com uma faca, amasse-as levemente com as mãos, para que os pedaços fiquem um pouco maiores. Este método de preparo ajuda a tornar o molho mais espesso e saboroso.

Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga clarificada. Quando a manteiga aquecer, adicione as sementes de zira e deixe-as chiar. Em seguida, incorpore o pimentão verde picado e o gengibre ralado e refogue por 30 segundos.

Em seguida, adicione os tomates picados e sal Sendha a gosto na panela. Tampe e cozinhe por 2-3 minutos, até que os tomates amoleçam completamente e liberem o óleo.

Depois que os tomates estiverem prontos, adicione a pimenta preta moída. Em seguida, adicione as batatas amassadas e misture bem, refogando por 2 minutos para que as batatas absorvam os aromas das especiarias.

Agora, adicione cerca de 2 xícaras de água à panela. Leve a ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para médio e cozinhe por 5-7 minutos, até que as batatas e o molho fiquem homogêneos.

Quando o molho engrossar ligeiramente, desligue o fogão e polvilhe com coentro fresco picado por cima. As batatas substanciosas quentes prontas são servidas com pães de farinha de milho, panquecas ou pão de singhada.