Muitas vezes, sobram tigelas de arroz cozido ou preparado após o jantar. Muitas pessoas não sabem o que fazer com eles e, às vezes, são forçadas a jogar fora o arroz velho. No entanto, se você deseja evitar o desperdício de alimentos e preparar algo muito saboroso e saudável, o famoso chef Sanjeev Kapoor compartilhou um truque culinário secreto.
Com o arroz restante, é possível preparar o famoso lanche georgiano — 'Rice Muthiya' (Muthiya de Arroz), adicionando um pouco de besan, farinha de trigo, especiarias e trufa frita. Como é cozida no vapor, é facilmente digerível, contém pouca gordura e tem um sabor excelente.
Para preparar a massa da muthiya, será necessário:
- Arroz cozido/sobrando — 1,5 xícaras (levemente amassado)
- Besan — 1/2 xícara
- Farinha de trigo ou suji — 1/4 xícara
- Iogurte — 2 colheres de sopa (levemente azedo)
- Coentro verde picado — 1/4 xícara
- Pasta de gengibre e pimenta verde — 1 colher de chá
- Sementes brancas de cominho — 1 colher de chá
- Pó de cúrcuma — 1/4 colher de chá
- Pó de pimenta vermelha — 1/2 colher de chá
- Pó de coentro — 1/2 colher de chá
- Ajwain — 1/2 colher de chá (amassar com as mãos)
- Suco de limão — 1 colher de chá
- Óleo — 1 colher de sopa grande (para untar)
- Sal — a gosto
Para preparar o tharki (refogado), são necessários:
- Óleo — 1,5 colheres de sopa grandes
- Sementes de mostarda — 1 colher de chá
- Sementes brancas de cominho — 1 colher de sopa grande
- Folhas de curry — 8-10
- Hing (asafetida) — 1/4 colher de chá
- Pimenta vermelha seca inteira — 1 (opcional)
Primeiro, prepare a massa: em uma tigela grande, amasse levemente o arroz restante com as mãos. Em seguida, adicione o besan, a farinha de trigo, o iogurte, a pasta de gengibre e pimenta verde, o coentro verde, o ajwain, a cúrcuma, a pimenta vermelha, o pó de coentro, o cominho, o suco de limão, 1 colher de chá de óleo e sal a gosto. Misture bem todos os ingredientes com as mãos para obter uma massa macia, sem adicionar água extra. (Se o arroz estiver muito seco, pode adicionar apenas 1 colher de chá de água ou iogurte).
Depois disso, molde a muthiya: unte as mãos com um pouco de óleo. Pegue uma pequena porção da mistura preparada e, pressionando com a palma e os dedos, forme um rolo cilíndrico longo. Em seguida, comece a cozinhar no vapor: mantenha água quente em um vaporizador ou panela. Unte com óleo um prato peneirado do vaporizador e coloque os rolos moldados nele. Cubra com a tampa e cozinhe em fogo médio por 12 a 15 minutos.
Verificação de cozimento e corte: Após 15 minutos, verifique o cozimento inserindo uma faca; se a faca sair limpa, a muthiya está pronta. Deixe esfriar completamente e, em seguida, corte-a em pedaços redondos com uma faca.
Preparação do tharki: Em uma panela, aqueça 1,5 colheres de sopa de óleo. Adicione as sementes de mostarda, hing, folhas de curry e sementes brancas de cominho, deixe chiar. Em seguida, adicione os pedaços de muthiya cortados e frite em fogo baixo, mexendo, por 2 a 3 minutos, até que a camada externa fique ligeiramente crocante.
Serviço: A muthiya de arroz pronta, que resulta simultaneamente doce-ácida e picante, está pronta para servir. Polvilhe com coentro verde picado por cima e sirva quente com pasta verde ou chá.