Com a chegada das festividades ou visitas em casa, pratos como dahi bhalle e dahi vada tradicionalmente ocupam um lugar importante na mesa dos amantes de chaat. No entanto, se você está cansado do dahi vada monótono, pode preparar dahi gujiya, que fica incrivelmente macia e fofa, usando apenas uma xícara de lentilha urad.
Esta dahi gujiya, recheada com um aroma de castanhas de caju, passas e especiarias, parece muito luxuosa e seu sabor derrete na boca. Muitas vezes surgem problemas com gujiyas caseiras — elas podem ficar duras por dentro ou rasgar durante a fritura. Este artigo revela um truque secreto no processamento da lentilha que garante uma dahi gujiya perfeitamente aerada e fofa.
Para preparar a massa da dahi gujiya, você precisará de:
- Lentilha urad sem casca — 1 xícara (deixada de molho em água por 4-5 horas)
- Gengibre — um pedaço de 1 polegada
- Pimenta verde — 2 unidades
- Asafoetida — 1/4 de colher de chá
- Sal — a gosto
- Água — 2-3 colheres de sopa (para triturar a lentilha)
Para o recheio são necessários:
- Castanha de caju — 8-10 unidades (picadas finamente)
- Passas — 10-12 unidades
- Gengibre — 1 colher de chá (ralado finamente)
- Pimenta verde — 1 unidade (picada finamente)
- Coentro verde — 1 colher de sopa (picado finamente)
Para servir e decorar são usados:
- Iogurte fresco e espesso — 2 xícaras (batido e levemente adoçado)
- Molho agridoce de tamarindo — 1/2 xícara
- Molho verde de coentro e hortelã — 1/2 xícara
- Pó de cominho torrado, pimenta vermelha, sal preto — a gosto
- Sementes de romã rosa e fios crocantes finos (sev) — para decorar
Primeiro, triture a lentilha: drene todo o urad deixado de molho em água. Em seguida, coloque a lentilha, gengibre, pimenta verde e apenas 2-3 colheres de sopa de água no liquidificador para obter uma pasta muito espessa e lisa. É importante não adicionar muita água, caso contrário, a forma da gujiya não será formada.
Para que a massa fique macia, é necessário realizar uma técnica especial de bater: transfira a lentilha triturada para uma tigela grande, adicione asafoetida e um pouco de sal. Em seguida, com as mãos, amasse a lentilha continuamente em uma direção por 5-7 minutos. A lentilha deve ficar muito leve, fofa e branca.
Existe um método para verificar o cozimento da massa: jogue uma pequena quantidade da massa batida na água. Se ela começar a flutuar na superfície, significa que a lentilha foi batida perfeitamente para a gujiya.
Em seguida, prepare o recheio: misture as castanhas de caju picadas, passas, gengibre ralado, pimenta verde picada e coentro verde em uma tigela pequena e reserve.
Para moldar a gujiya, use uma superfície úmida: um pedaço de tecido seco ou filme plástico é umedecido com água. Pegue um pouco da massa de lentilha na mão, coloque-a no filme e distribua uniformemente. Coloque uma colher de sopa do recheio de castanha de caju e passas no centro. Em seguida, dobre o filme ao meio, dando à gujiya a forma de meia-lua, e sele bem as bordas.
As gujiyas são fritas em fogo médio: aqueça óleo em uma panela até atingir temperatura média. Molhando a mão, levante cuidadosamente a gujiya do filme e mergulhe no óleo quente. Frite em fogo médio ou baixo até ficarem douradas e ligeiramente infladas em ambos os lados.
Após a fritura, as gujiyas são mergulhadas em um recipiente com água morna, onde foram adicionados um pouco de sal e asafoetida. Elas são deixadas sob uma tampa por 15-20 minutos para absorver completamente a água e ficarem muito macias.
Serviço do prato: antes de servir, aperte levemente a gujiya, embebida em água, com a palma da mão para remover o excesso de líquido. Em seguida, coloque-a em um prato de servir e decore com iogurte doce batido, molho verde, molho agridoce de tamarindo, pó de cominho torrado, pimenta preta, pimenta vermelha, sementes de romã e sev, servindo frias.