Como reduzir o amargor da mostarda ao cozinhar: receita caseira antes de preparar

Vegetais verdes são valorizados não apenas pelo sabor, mas também pelos benefícios à saúde, por isso as pessoas frequentemente os incluem em sua dieta. Além do espinafre, a mostarda é uma escolha popular entre os amantes de vegetais verdes. Embora a mostarda seja apreciada em pães ou quente, muitas pessoas expressam aversão quando ela é usada para fazer sopa. A razão para isso reside no sabor ligeiramente amargo da mostarda, que pode estragar a impressão geral do prato.

Devido ao amargor, as crianças muitas vezes recusam a mostarda ao vê-la. No entanto, existe uma explicação para por que a mostarda pode ser amarga e de onde vem esse amargor. Este artigo aborda essas questões e também sugere uma maneira de reduzir o amargor da mostarda.

A principal razão para o amargor da mostarda é a presença de compostos amargos naturais em suas folhas. São esses compostos que conferem à mostarda seu sabor amargo característico. O grau de amargor pode variar dependendo da variedade da mostarda, da idade das folhas e de sua frescura.

No entanto, este leve toque amargo confere um sabor especial à mostarda, portanto, não é necessário eliminá-lo completamente, mas apenas suavizá-lo um pouco conforme necessário.

Se os membros da família não gostam de mostarda por causa do amargor, você pode tentar o seguinte método. Primeiro, as folhas de mostarda devem ser cuidadosamente limpas e lavadas em água limpa uma ou duas vezes. Em seguida, adicione uma pequena quantidade de sal a elas e deixe de lado por 10 a 15 minutos.

Graças ao sal, ocorre um processo de osmose, resultando na saída de água das células da mostarda. Durante esse processo, alguns compostos amargos solúveis em água também são expelidos. Depois disso, a mostarda deve ser delicadamente espremida e usada na sopa, nos pães ou em qualquer outro prato.

Neste processo, é importante não exagerar ao espremer a mostarda após adicionar o sal, pois uma compressão forte pode afetar negativamente sua forma e sabor. Basta remover levemente o excesso de umidade.

Se o objetivo for manter um sabor muito suave da mostarda, ela pode ser misturada com batata, queijo, ervilha, cogumelos de mostarda ou massa. Essa combinação ajuda a equilibrar o sabor da mostarda, tornando-a menos amarga.

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Como fazer bandhi crocante (pepino) sem baba: dicas de chef

As pessoas frequentemente preferem preparar pratos de vegetais secos, e a bandhi (pepino) é particularmente popular em climas quentes entre as donas de casa indianas. Este prato seco e temperado de bandhi é muito saboroso para servir com pão ou paratha no café da manhã. No entanto, uma reclamação comum sobre este prato é que ele fica pegajoso (babento), o que afeta negativamente tanto o sabor quanto a textura.

Se você está enfrentando esse problema, algumas pequenas falhas podem ser a causa. Segundo Ravish Mishra, chef executivo do The Leela Palace Chennai, o segredo para obter uma bandhi crocante reside na sua preparação correta e método de cozimento.

Quando lavar a bandhi?

Geralmente, os vegetais são lavados após o corte para que estejam limpos por dentro. No entanto, no caso da bandhi, isso pode ser o maior erro. O chef aconselha sempre lavar a bandhi inteira sob água corrente. Depois disso, é necessário remover cuidadosamente o excesso de água e secá-la completamente com uma toalha de cozinha limpa. Também é possível deixá-la secar ao ar por alguns minutos.

Cortar a bandhi após lavar e secar

Somente depois que a bandhi estiver completamente seca após a lavagem, deve-se cortar as bordas e fatiá-la no formato desejado. Cortar bandhi úmida leva à rápida liberação de substâncias viscosas, o que torna o prato mole. Portanto, você deve sempre cortar a bandhi depois que ela foi lavada e seca.

Preste atenção a estes pontos ao cozinhar

A bandhi deve ser cozida em uma frigideira larga e bem aquecida. Não se deve colocar muitos pedaços de bandhi na frigideira ao mesmo tempo, caso contrário, ela começará a cozinhar no vapor em vez de fritar. Se a quantidade for grande, é melhor cozinhar em porções. O mais importante é evitar mexer constantemente a bandhi. Deixe-a cozinhar por um tempo sem interferência para formar uma camada levemente dourada e crocante. Tente cozinhar a bandhi por meio de fritura ou selagem leve, em vez de cozimento no vapor.

Como corrigir bandhi pegajosa?

Se, apesar de todos os esforços, a bandhi ainda tiver uma sensação pegajosa, você pode adicionar um pouco de pó amchur no final. Além disso, algumas gotas de suco de limão ou uma pequena quantidade de pasta de tamari também ajudará a reduzir a pegajosidade, melhorando o sabor.

É importante lembrar que uma boa bandhi deve manter sua forma, ser ligeiramente crocante e suas bordas devem parecer douradas. Portanto, da próxima vez, lembre-se de apenas três coisas. Seguir esses três pontos garante que sua bandhi fique saborosa e crocante todas as vezes. Assim, da próxima vez que você for preparar bandhi, primeiro lave-a inteira sob água e depois corte e prepare o prato.