A cidade de Jaisalmer, conhecida como a Cidade Dourada do Rajastão, está na lista de lugares que os amantes de viagens devem visitar. Esta cidade histórica do Rajastão atrai pessoas de todo o mundo com sua beleza, criada a partir de areia dourada e arenito amarelo. Além disso, a culinária local de Jaisalmer é tão saborosa que desperta o desejo de experimentar algo novo.
É especialmente recomendado provar o curry vegetariano com grão-de-bico e batata à base de iogurte no almoço. Seu sabor é multiplicado ao ser servido com arroz ou pães achatados, e o preparo não exige muito tempo nem esforço. Embora você provavelmente já tenha provado versões picantes deste prato, em Jaisalmer preparam um excelente curry de grão-de-bico e batata usando iogurte em vez de alho e cebola, e depois da primeira prova, você desejará prepará-lo novamente.
Receita de Jaisalmeri Allu Chana:
Abaixo está o método para preparar o curry vegetariano com grão-de-bico e batata no estilo Jaisalmer.
Ingredientes para Jaisalmeri Chana-Allu
Para cozinhar, primeiro é preciso cozer o grão-de-bico e a batata. O grão-de-bico preto demolhado deve ser cozido em uma panela elétrica com água e um pouco de sal até que apareçam quatro ou cinco apitos. A batata também é cozida separadamente, descascada e cortada em cubos.
Em seguida, é necessário preparar a mistura de iogurte. Em uma tigela, misture iogurte batido com farinha granulada (besan), açafrão, páprica em pó e cominho em pó. A farinha deve ser bem incorporada ao iogurte para que não fiquem grumos.
Depois disso, prepara-se um refogado aromático. Em uma frigideira, aqueça ghee ou óleo, onde as sementes de cominho, gergelim e asafoetida são fritas. Em seguida, adicione gengibre ralado e pimenta verde, que são refogados por alguns segundos. Depois, diminua o fogo para o mínimo e despeje lentamente a mistura de iogurte e farinha na frigideira, mexendo constantemente.
Em seguida, é preciso deixar o molho ferver. Aumente o fogo para médio e mexa continuamente até que comece a ferver, o que evitará que o iogurte talhe. Assim que o molho ferver, adicione o grão-de-bico preto cozido e a batata cortada, além de sal. Cubra o prato e cozinhe em fogo médio por 5 a 7 minutos para que os temperos penetrem completamente no grão-de-bico e na batata.
A etapa final é adicionar hortelã seca. Quando o prato estiver bem cozido e uma leve camada de óleo começar a aparecer na superfície, desligue o fogo. Por fim, polvilhe o prato com hortelã seca picada e ervas frescas picadas para decorar.
