Receita de Besan Barfi: Preparando um doce macio e aromático de besan e nozes

Se os convidados aparecerem de repente ou se faltarem doces para uma festa, como Raksha Bandhan, não se preocupe. Com ingredientes simples que você tem na sua cozinha — um copo de besan, manteiga e um punhado de nozes — você pode preparar um Besan Barfi tão saboroso quanto o de um confeiteiro profissional em apenas 15 minutos.

Muitas pessoas reclamam que o Besan Barfi caseiro fica muito duro ou pegajoso. No entanto, usando um pequeno truque com a adição de leite ou farinha de semolina durante o refogado do besan e atingindo corretamente a gordura desejada (moina), é possível obter um barfi que seja esfarelento, macio e derreta na boca. A seguir, apresentamos a lista de componentes necessários e a maneira mais simples de prepará-lo.

Para preparar, você precisará de:

Besan — 1 xícara (aproximadamente 150 gramas)
Sooji (farinha de semolina) — 1 colher de sopa grande (para textura de grãos)
Desi Ghee (manteiga clarificada) — 1/2 xícara
Açúcar finamente moído ou bura — 3/4 de xícara (a gosto)
Pó de cardamomo verde — 1/2 colher de chá
Leite — 2 colheres de sopa grandes (para dar granulosidade ao besan)
Caju, amêndoas e pistaches (picados) — 2-3 colheres de sopa grandes (para decoração)

Primeiro, misture o besan e o sooji em uma tigela larga. Adicione 1 colher de chá de óleo derretido e 1 colher de chá de leite, misturando bem com as mãos. Deixe a mistura descansar por 5 minutos e, em seguida, esfregue vigorosamente com as mãos para obter uma consistência perfeitamente granulada.

Em uma frigideira, aqueça o restante da manteiga clarificada e adicione a mistura de besan-sooji preparada. Mantenha o fogo no nível mais baixo e mexa constantemente por 8 a 10 minutos. Quando o besan ficar levemente dourado e começar a exalar um aroma muito agradável e rico, adicione 1 colher de chá de leite. Ao adicionar o leite, haverá espuma e a mistura ficará ainda mais granulada. Cozinhe por mais 1 minuto e depois desligue o fogo.

Retire a frigideira do fogo e deixe a mistura esfriar ligeiramente por 2 minutos. Agora incorpore o açúcar de confeiteiro e o pó de cardamomo, misturando bem. É importante não adicionar o açúcar ao besan quente e fervente, caso contrário, o barfi ficará duro.

Unte um prato ou forma para barfi com manteiga clarificada. Despeje a mistura pronta na forma e espalhe uniformemente com uma espátula. Por cima, polvilhe com pedaços picados de caju, amêndoas e pistaches, pressionando-os levemente com uma colher para que grudem.

Deixe o barfi em temperatura ambiente por 30 a 40 minutos para endurecer. Assim que estiver um pouco firme, corte-o em quadrados ou losangos. O Besan Barfi aromático e que derrete na boca está pronto para servir.

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Ingredientes

Para preparar, você precisará:

Farinha de trigo (lapsi grossa): 1 xícara
Açúcar paquistanês (ralado) ou açúcar: 1 xícara (a gosto)
Ghee derretido: 1/2 xícara
Água: 3 xícaras (água quente)
Pó de cardamomo verde: 1/2 colher de chá
Fios de açafrão: 8–10 (demolhados em 1 colher de chá de água quente)
Amêndoas, castanhas e pistaches (picados): 2 colheres de sopa
Uva seca (Kura): 1 colher de sopa

Modo de Preparo

Na panela elétrica, aqueça 1/2 xícara de ghee derretido. Adicione 1 xícara de farinha de trigo e frite em fogo baixo ou médio, mexendo constantemente. Frite por 5–7 minutos, até que a farinha fique rosa claro e dourada, e um aroma muito agradável apareça. Em seguida, adicione as castanhas picadas, amêndoas e uvas secas e misture por mais 1 minuto para que as nozes dourem levemente no óleo.

Agora despeje 3 xícaras de água fervente e adicione o açafrão demolhado. (Usar água fria fará com que a farinha empelote e não fique granulada).

Feche a tampa da panela elétrica e cozinhe em fogo médio até que dois apitos sejam emitidos. Depois disso, desligue o gás e deixe a pressão sair naturalmente. Quando a pressão baixar, abra a tampa. A farinha deve estar bem cozida. Agora adicione 1 xícara de açúcar paquistanês ralado e o pó de cardamomo. (O açúcar paquistanês deve ser adicionado somente após o cozimento completo da farinha, caso contrário, a farinha permanecerá crua).

Ligue o gás e cozinhe em fogo baixo por 2–3 minutos, mexendo constantemente, para que o açúcar paquistanês se dissolva completamente na farinha e lhe confira uma consistência suculenta. Polvilhe com 1 colher de sopa de ghee derretido e pistaches picados por cima. A deliciosa, granulada e suculenta lapsi rajastani está pronta! Sirva aos deuses em homenagem ao Raksha Bandhan e ofereça a seu irmão.

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