Durante feriados como Raksha Bandhan, muitas doces diferentes estão disponíveis nas lojas, mas o kaju katli permanece um dos mais amados em cada lar. No entanto, existe um risco constante de adição de componentes de baixa qualidade ao kaju katli comprado, que muitas vezes custa entre 1000 e 1500 rublos por quilo. Portanto, sugere-se preparar este doce caro em casa, economizando dinheiro.
Este artigo apresenta uma receita de kaju katli compartilhada pela irmã da ativista telegráfica Rubina Dilak, Jyotika Dilak, em sua página social. Usando esta receita, é possível criar um kaju katli macio e derretido na boca, semelhante ao vendido em lojas, usando apenas dois ingredientes principais: castanha de caju e açúcar. O processo de preparo é muito simples e leva cerca de 15 minutos. Em seguida, os ingredientes necessários e o método exato para fazer o xarope e a massa são descritos em detalhes.
Para o preparo, são necessários os seguintes produtos: 2 xícaras de castanhas de caju (aproximadamente 250 gramas), 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de água, 1/4 colher de chá de pó de cardamomo verde (opcional), 1 colher de chá de manteiga clarificada (para untar a massa) e papel alumínio prateado para decoração (opcional).
Primeiro, as castanhas de caju devem ser colocadas no copo de um liquidificador. É importante ligar o liquidificador não continuamente, mas em pulsos (por 2-3 segundos), para obter um pó de cacau, evitando a liberação de óleo. O pó obtido deve ser peneirado através de uma peneira fina.
Em uma panela, misture 1 xícara de açúcar e 1/2 xícara de água, aquecendo em fogo médio. Após dissolver o açúcar, ferva a mistura por 2-3 minutos até obter um xarope translúcido ou ligeiramente pegajoso. Em seguida, diminua o fogo e adicione gradualmente, em pequenas porções, o pó de castanha de caju peneirado ao xarope, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
Ao aquecer lentamente, cozinhe a mistura, mexendo continuamente, por 4-5 minutos. Quando a massa começar a se separar do fundo da panela e formar um bloco único, pegue um pouco da mistura e verifique: se formar uma bola e não grudar nas mãos, a massa está pronta.
Depois disso, desligue o fogão e deixe a massa esfriar um pouco até ficar morna. Um pouco de manteiga clarificada é aplicado sobre papel manteiga ou folha de polietileno. A massa de castanha de caju é colocada sobre ele e amassada levemente com as mãos ou com a ajuda do papel manteiga por dois minutos. Isso dará à kaju katli a suavidade e maciez necessárias.
Em seguida, a massa de castanha de caju é levemente esticada entre folhas de papel manteiga previamente untadas com manteiga, tornando-a um pouco mais grossa. Papel alumínio prateado é colocado por cima. Após 10 minutos de resfriamento, o produto é cortado em pedaços em forma de losango. O kaju katli pronto fica limpo e derrete na boca, como nas lojas.