Receita do doce tradicional Bihari Makuti para o feriado Raksha Bandhan

O kadhi é uma parte importante da culinária indiana, e embora seja preparado de maneiras diferentes em várias regiões do país, o kadhi-pakora do Punjab é considerado o mais especial e saboroso. Se você gosta de um kadhi-pakora do Punjab tão apetitoso quanto o de um café, a receita sugerida pela cineasta e coreógrafa Farah Khan pode ser muito útil. Farah frequentemente compartilha receitas simples e dicas culinárias em seus vlogs de vídeo.

Desta vez, ela apresentou três truques simples para fazer kadhi-pakora do Punjab que ajudam a tornar o pakora macio e fofo, ao mesmo tempo que intensificam o sabor do kadhi. Se você deseja preparar um delicioso e cremoso kadhi-pakora do Punjab em casa, certifique-se de aplicar estas dicas simples.

De acordo com Farah Khan, para que o pakora fique macio e aerado, não se deve depender apenas do bicarbonato de sódio. Deve-se adicionar um pouco de iogurte à massa de grão de bico granulado (besan). Graças ao iogurte, o pakora cresce bem durante a fritura e sua textura se torna muito macia. Para fazer o pakora, serão necessários besan, cebola picada, sal, especiarias, um pouco de iogurte e uma pitada de bicarbonato de sódio.

Para melhorar o sabor do kadhi, Farah Khan usa um método especial: antes de colocar o kadhi no fogo, ela adiciona alho cru picado à mistura de iogurte e besan. Isso torna o sabor do kadhi ainda mais rico. Para fazer o kadhi, primeiro misture bem o iogurte, besan, sal e açafrão. Em seguida, adicionando a quantidade necessária de água, despeje a mistura preparada no molho de óleo derretido.

Segundo Farah, o kadhi não deve ser feito com pressa. Depois de adicionar a mistura de iogurte e besan, ela deve ser cozida bem em fogo baixo. Isso permite eliminar o sabor cru do besan e liberar completamente o sabor de todas as especiarias. Para fazer o molho de óleo, aqueça o óleo e frite nele asafoetida, cominho, funcho, coentro inteiro e cebola picada. Depois disso, despeje a mistura de iogurte-besan e água para fazer o kadhi.

Durante o preparo do kadhi, prepare a massa para o pakora. Misture besan, cebola, iogurte, sal, especiarias e uma pitada de bicarbonato de sódio para obter a massa. Em seguida, frite os pakoras em óleo quente até ficarem dourados e adicione-os ao kadhi pronto para que absorvam o sabor do molho. Por fim, depois que o kadhi estiver pronto, prepare o molho de óleo final: doure cominho, folhas de curry, asafoetida, kasuri methi, pimenta verde, pimenta vermelha seca e pó de pimenta vermelha na ghee. Este molho é colocado sobre o kadhi quente.

Assim, seu delicioso kadhi-pakora está pronto e pode ser apreciado com arroz quente.

O café da manhã é considerado a refeição mais importante. Se você está cansado de comer chila ou paratha todos os dias e quer experimentar algo novo, saudável e saboroso, o thalipitha pode ser uma ótima escolha. Este prato tradicional de Maharashtra é feito de vários tipos de farinha e especiarias leves.

Graças a isso, ele não só tem um sabor agradável, mas também é rico em nutrientes. Além disso, é fácil de preparar e ajuda a manter a sensação de saciedade por mais tempo. Abaixo está uma lista dos ingredientes necessários e o método de preparo.

Para o preparo, são necessários os seguintes componentes: 1 xícara de farinha de sorgo (jowar ka aata), ¼ de xícara de farinha de trigo (gehun ka aata), ¼ de xícara de farinha de milheto (bajra ka aata), ¼ de xícara de farinha de arroz (chawal ka aata), ¼ de xícara de besan. Também serão necessários 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho, 1 cebola picada finamente, 2 pimentões verdes picados finamente, coentro verde picado, ¼ de colher de chá de cúrcuma, ½ colher de chá de pó de cominho, ½ colher de chá de pó de coentro, ¼ de colher de chá de ajwain, 2 colheres de chá de gergelim branco, uma pitada de hing, sal a gosto, óleo e água conforme necessário.

Esta receita apresenta o preparo simples do tradicional prato de Jharkhand, o Dhuska. Este prato saboroso fica crocante por fora e macio por dentro, e é fácil de fazer em casa. Seu sabor é especialmente realçado quando servido com refogado de vegetais de batata ou molho.

Se você está cansado de café da manhã monótono e quer experimentar algo novo, o tradicional doce de Jharkhand, o Dhuska, será uma ótima escolha. Ele se destaca pelo sabor delicioso, sendo crocante por fora e delicado por dentro. Geralmente é servido com refogado de grão-de-bico, refogado de batata ou molho.

O preparo deste prato em casa é muito simples. A seguir, apresentamos uma descrição detalhada dos ingredientes e do processo de preparo do famoso Dhuska de Jharkhand.

Para começar, é necessário lavar bem o arroz, as lentilhas de grão-de-bico e as lentilhas de urad, e depois deixá-los de molho em recipientes separados com água por quatro a cinco horas. Após o molho, é preciso escorrer toda a água do arroz e triturá-lo no liquidificador, adicionando um pouco de água, e então transferir a massa resultante para uma tigela.

Em seguida, as lentilhas de grão-de-bico, as lentilhas de urad, pimenta verde e um pedaço de gengibre devem ser triturados em um purê fino, adicionando um pouco de água. Este purê deve ser misturado à mistura de arroz. Depois, adicionam-se cominho, asafoetida, cúrcuma, sal e coentro fresco, misturando bem. Se a massa parecer muito espessa, pode-se adicionar um pouco de água.

Após isso, adiciona-se o pó Eno Fruit Salt, e a mistura é batida vigorosamente por dois a três minutos para que o Dhuska fique fofo e leve. Em uma frigideira, aquece-se óleo vegetal. Quando o óleo estiver bem quente, a massa é despejada com uma colher e frita em fogo médio até ficar dourada e crocante dos dois lados.

O Dhuska pronto é retirado para um prato e servido quente com refogado de batatas, refogado de grão-de-bico, molho de tomate ou pasta verde. Ao fazer isso, deve-se ter em mente alguns pontos importantes:

• O arroz e as lentilhas devem ser deixados de molho por pelo menos 4-5 horas.
• A consistência da massa não deve ser nem muito líquida, nem muito espessa.
• O Dhuska deve sempre ser frito em fogo médio para cozinhar por dentro e ficar crocante por fora.
• É necessário começar a fritar o Dhuska imediatamente após adicionar o Eno à massa, sem demorar.