Esta receita oferece a oportunidade de saborear os sabores do Curry de Couve-Flor (Cauliflower Curry) e do Curry de Gram Dal (Gram Dhal Curry).
Para preparar, serão necessários os seguintes ingredientes: óleo vegetal, um quarto de colher de chá de sementes de mostarda, um quarto de colher de chá de sementes de cominho, um quarto de colher de chá de sementes de fenogreco, um raminho de folhas de curry, duas pequenas paus de canela, dois cardamomos, uma cebola média, descascada e picada finamente, dois a três pimentões vermelhos secos, dois a três pimentões verdes, uma colher de sopa de alho picado, meia colher de chá de pó de açafrão, meia colher de chá de hing, uma colher de chá de garam masala, meia colher de sopa de pó de coentro, meia colher de sopa de pó de cominho, uma colher de sopa de pó de curry suave de pimenta do Cáucaso, meia xícara de tomates em lata, diluídos no líquido, um couve-flor médio (400 g), dividido em floretes, uma lata de gram dal, líquido escorrido, um punhado de feijão verde, cortado fino ao longo, sal a gosto e um punhado de coentro picado para decorar.
Aqueça um pouco de óleo numa panela. Adicione as sementes de mostarda, sementes de cominho, sementes de fenogreco, folhas de curry, paus de canela e cardamomo. Quando as sementes começarem a estalar e as folhas de curry chiarem, adicione a cebola picada, os pimentões vermelhos e verdes secos. Refogue até que a cebola fique dourada.
Adicione o alho picado e cozinhe por cerca de trinta segundos, até perfumar. Em seguida, adicione o pó de açafrão, hing, garam masala, pó de coentro, pó de cominho e pó de curry suave de pimenta do Cáucaso. Misture bem e refogue as especiarias por cerca de 30 segundos.
Adicione os floretes de couve-flor e tempere com sal a gosto. Misture bem, adicionando um pouco de água quente se necessário. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Despeje os tomates diluídos, misture bem e cozinhe por mais 3 a 5 minutos. Adicione o gram dal e o feijão verde. Adicione cerca de uma xícara (250 ml) de água quente, misture bem e leve a ferver suavemente. Cozinhe por mais 5 minutos para que os aromas se combinem. Decore com coentro fresco.
Recomenda-se servir o prato com arroz, roti ou pão.