Se você está cansado de pratos monótonos como dal e arroz, ou acompanhamentos de vegetais como bamia ou pepino, e quer preparar algo rápido, picante e saboroso para o almoço, o paneer bhurji no estilo daba será uma ótima escolha. Este prato não é apenas muito simples e rápido de fazer, mas também rico em proteínas e nutritivo.
Preparado com pimentão, cebola picada finamente, tomates e hortelã seca, este bhurji combina perfeitamente com parathas quentes, manteiga naan ou tawa roti. Se você deseja que seu paneer bhurji fique macio, cremoso e suculento, em vez de seco, nós lhe contaremos a receita mais simples e secreta.
Para cozinhar, serão necessários os seguintes ingredientes: 250 gramas de paneer (amassado com as mãos ou ralado), 2 cebolas picadas finamente, 2 tomates picados finamente, metade de um pimentão (picado finamente para crocância), 2 pimentões verdes picados, 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho, 2 colheres de sopa de manteiga ou ghee, 1 colher de sopa de óleo vegetal, meia colher de chá de cominho, meia colher de chá de pó de cúrcuma, 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha, 1 colher de chá de pó de coentro, meia colher de chá de garam masala ou masala para pav-bhaji/Kitchen King (para o sabor do daba), 1 colher de chá de hortelã seca (esfregada na palma da mão), ervilha picada, 2 colheres de sopa de creme de leite fresco ou leite (para deixar o bhurji suculento), sal a gosto.
Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo e 2 colheres de sopa de manteiga/ghee. Adicione o cominho e deixe chiar. Em seguida, adicione a cebola picada finamente e o pimentão verde e refogue em fogo médio por cerca de 2-3 minutos, até que a cebola fique levemente rosada. Depois disso, adicione a pasta de gengibre e alho e refogue por 1 minuto para remover qualquer acidez.
Em seguida, adicione o pimentão picado finamente e os tomates. Adicione um pouco de sal para amolecer os tomates mais rapidamente. Tampe a panela e cozinhe por 2-3 minutos, até que os tomates fiquem macios e liberem o suco.
Reduza o fogo e adicione os pós: cúrcuma, pimenta vermelha, coentro e masala para pav-bhaji (ou Kitchen King). Refogue as especiarias por 1 minuto. Segredo da suculência: incorpore 2 colheres de sopa de leite ou creme de leite fresco às especiarias refogadas e bata bem. Isso garante que o bhurji nunca fique seco e adquira uma textura cremosa.
Agora adicione o paneer amassado e sal a gosto. Misture delicadamente as especiarias e o paneer. É importante cozinhar o paneer por apenas 2-3 minutos em fogo médio, caso contrário, ele ficará duro como borracha.
Por fim, adicione o garam masala, a hortelã seca esmagada e muita ervilha picada, depois misture e desligue o fogo. O delicioso e cremoso 'Paneer Bhurji no estilo Daba' está pronto! Deve ser servido no almoço com parathas quentes, puri ou roti, saboreando cada pedaço.