Durante festividades como Savan, Tij e Raksha Bandhan, doces tradicionais adquirem um charme especial. Se você já experimentou Malai Ghevar ou simples Rabri Ghevar, desta vez vale a pena adicionar um toque luxuoso e aromático à celebração: o Ghevar Rosa Real de Jaipur. Este famoso doce da capital do Rajastão tem uma aparência muito atraente e um tom rosa suave, sendo incrivelmente macio e suculento ao paladar.
Graças à combinação única de pétalas de rosa, xarope de rosa e creme de açafrão, o ghevar fica crocante por fora com uma textura em rede e macio por dentro. Abaixo está um guia simples para preparar esta sobremesa em casa, incluindo o segredo para fazer a rede sem usar formas especiais.
Ingredientes
Para a massa do ghevar:
Farinha (Maida) — 1,5 xícaras (aproximadamente 200 gramas)
Manteiga de coco congelada (Desi Ghee) — 4 colheres de sopa (fria)
Cubos de gelo — 4-5
Leite frio — 1/4 de xícara
Xarope de rosa — 2 colheres de sopa (para cor e aroma)
Água muito fria — 3-4 xícaras
Besan (Bolgur) — 1 colher de sopa (para crocância)
Suco de limão — 1 colher de chá
Para o xarope de rosa (Rose Chashni):
Açúcar — 1,5 xícaras
Água — 1 xícara
Água de rosas ou Kewda-jal — 1 colher de chá
Pétalas de rosa secas ou frescas — 2 colheres de sopa
Corante alimentício rosa — uma pitada (opcional)
Para cobertura e decoração:
Rabdi cremosa — 1 xícara
Pistaches e amêndoas picados — 2 colheres de sopa
Folha de prata (Chandi Ka Vark) e pétalas de rosa frescas — para decorar
Método de Preparo Passo a Passo
Primeiro, bata no liquidificador 1,5 xícaras de açúcar e 1 xícara de água e leve ao fogo por 5-7 minutos para obter o xarope de primeiro nível. Adicione 1 colher de chá de água de rosas, uma pitada de corante rosa e as pétalas de rosa, depois desligue o fogo. Deixe o xarope ligeiramente morno.
Em uma tigela de liquidificador, coloque 4 colheres de sopa de manteiga de coco congelada e 4-5 cubos de gelo e bata por 1-2 minutos até que a manteiga se assemelhe a manteiga de leite branca. Em seguida, adicione o leite frio e 2 colheres de sopa de xarope de rosa e bata novamente.
Adicionando gradualmente a farinha e a água muito fria, bata no liquidificador, adicionando também 1 colher de sopa de besan e 1 colher de chá de suco de limão. A massa deve ficar muito líquida, como iogurte, e absolutamente fria.
Aqueça metade do volume de óleo ou manteiga de coco em uma panela funda e pequena em fogo alto. Com cuidado, despeje em fio fino, de cima, 1-1 colher de sopa da massa fria exatamente no centro do óleo quente. Ao cair a massa, deve subir espuma. Quando a espuma acalmar, faça um buraco no centro com uma espátula ou agulha e, em seguida, adicione mais 1 colher de sopa de massa. Este processo deve ser repetido 10-12 vezes.
Quando as bordas do ghevar começarem a adquirir um tom dourado claro e rosa, pressione-as delicadamente com uma espátula de madeira por cima. Depois que o ghevar estiver crocante, retire-o cuidadosamente com uma espátula e coloque-o em uma grade para escorrer o excesso de óleo.
Regue o ghevar pronto com uma colher de chá de rose chashni morna. Em seguida, distribua uniformemente uma camada de rabdi cremosa por cima. Decore com pistaches picados, folha de prata e pétalas de rosa frescas. Seu 'Ghevar Rosa Real de Jaipur' está pronto! Sirva para dobrar a alegria da festa.