Com a aproximação da temporada de festas, a demanda por doces nas lojas aumenta significativamente, o que simultaneamente eleva o risco de surgimento de mava falsificado à venda. O mava contendo aditivos como produtos de limpeza, amido e óleos sintéticos não só deteriora o sabor dos doces, mas também representa uma séria ameaça à saúde.
Se você deseja presentear sua família com doces saudáveis e saborosos durante as festas, recomenda-se preparar khoya 100% puro e cremoso em casa, usando 2 quilos de leite integral, em vez de comprá-lo em lojas. O mava caseiro preparado dessa forma não é apenas muito macio e granulado, mas também confere um sabor incrível aos pratos.
Para o preparo, são necessários os seguintes ingredientes: 2 litros de leite integral (leite de búfalo gordo) e 1 colher de chá de manteiga clarificada pura (para untar a frigideira).
Primeiramente, pegue uma panela larga com fundo grosso de ferro fundido ou alumínio. Com 1 colher de chá de manteiga clarificada, unte o fundo e as bordas desta panela para que o leite não grude nas paredes.
Em seguida, despeje 2 litros de leite integral na panela e leve-o a ferver vigorosamente em fogo alto. Após a fervura borbulhante, reduza o fogo para médio ou alto. Usando uma concha grande, mexa o leite constantemente, raspando o fundo da panela para que não queime.
À medida que ferve, o creme começa a se formar nas paredes da panela. Este creme deve ser regularmente raspado com a concha e devolvido ao leite fervente. Aproximadamente após 20 a 25 minutos, os 2 litros de leite reduzirão pela metade e adquirirão uma consistência semelhante à risoto. Neste estágio, o fogo deve ser mantido em médio e a agitação não deve parar.
Durante os próximos 10 a 15 minutos, todo o líquido no leite evaporará, e a massa começará a se soltar do fundo da panela. Quando a mistura engrossar até a consistência de uma massa e uma leve gordura for visível no fundo da panela, pode-se considerar que o khoya está pronto. Assim que o khoya estiver pronto, desligue o gás, mas continue mexendo com a concha por mais 1 a 2 minutos devido à alta temperatura da panela. Em seguida, transfira a massa para um prato ou tigela.
Após esfriar, o khoya ficará ainda mais denso e granulado. Deste mava puro, é fácil preparar vários doces, como gulab jamun, gujiya, petha ou barfi. Pode ser armazenado na geladeira por 7 a 10 dias.