Se você estiver com vontade de algo crocante e picante para acompanhar o chá em dias chuvosos, pode fazer kachori de milho em vez das tradicionais versões de batata e cebola. Este kachori crocante, feito com milho fresco e especiarias locais, possui um sabor excepcional e é preparado relativamente rápido. Desfrutar do kachori de milho com chá tem um charme especial.
Durante a estação chuvosa, é especialmente agradável consumir milho. Quando se deseja algo crocante e apimentado como petisco nesta estação, o prazer é dobrado. Geralmente, neste período, as pessoas preparam pakora e kachori, mas o consumo constante de kachori de batata e cebola pode ficar monótono, gerando o desejo de experimentar algo novo. Nessa situação, pode-se preparar um petisco crocante e novo de milho, que é muito procurado na estação das monções.
Talvez você esteja acostumado a comer milho cozido ou frito, mas já experimentou kachori de milho? Seu sabor é tão delicioso quanto o de um kachori comum, e a vantagem é que pode ser preparado rapidamente com temperos caseiros.
Primeiro, é necessário separar os grãos de milho. Em seguida, eles devem ser triturados em um liquidificador junto com pimenta verde e gengibre, mas é importante não transformá-los em um purê muito fino. Depois disso, aqueça um pouco de óleo em uma panela e frite sementes de cominho e asafoetida. Em seguida, adicione a mistura de milho triturada e frite bem até que todo o suco liberado pelo milho evapore completamente.
Quando a mistura de milho estiver bem seca, adicione grama de bico (besan), pimenta vermelha, cúrcuma, pó amchur e sal. Misture bem todos os ingredientes e frite por mais alguns minutos. Depois que o recheio estiver pronto, ele deve ser reservado para esfriar.
Para criar a casca externa do kachori, pegue farinha em uma tigela. Adicione ghee e sal, misture bem. Se a farinha formar um pedaço ao ser apertada, significa que a quantidade de gordura (moyan) foi ajustada corretamente. Em seguida, adicionando água gradualmente, sove uma massa macia. A massa deve ser coberta e deixada descansar por algum tempo.
Depois disso, forme pequenos discos com a massa. Pressione levemente um disco com a palma da mão, deixando as bordas mais finas e o centro um pouco mais grosso. Coloque o recheio de milho preparado no meio e dobre cuidadosamente as bordas, fechando-as firmemente. Em seguida, pressione levemente o disco recheado, dando-lhe a forma de kachori. Este processo é repetido para todas as porções.
Aqueça óleo em uma panela. Para que os kachoris fiquem crocantes, o óleo não deve ser aquecido demais. Os kachoris são fritos lentamente e gradualmente em fogo baixo ou médio até ficarem dourados e crocantes. Quando os kachoris dourarem dos dois lados, retire-os e coloque-os em papel toalha para remover o excesso de gordura.
Os kachoris de milho quentes podem ser servidos com chutney verde ou doce, iogurte ou chá. Durante uma garoa, o sabor do kachori com chá torna-se duas vezes mais agradável, e as crianças comem com maior prazer.