O kadhi é uma parte importante da culinária indiana, e embora seja preparado de maneiras diferentes em várias regiões do país, o kadhi-pakora do Punjab é considerado o mais especial e saboroso. Se você gosta de um kadhi-pakora do Punjab tão apetitoso quanto o de um café, a receita sugerida pela cineasta e coreógrafa Farah Khan pode ser muito útil. Farah frequentemente compartilha receitas simples e dicas culinárias em seus vlogs de vídeo.
Desta vez, ela apresentou três truques simples para fazer kadhi-pakora do Punjab que ajudam a tornar o pakora macio e fofo, ao mesmo tempo que intensificam o sabor do kadhi. Se você deseja preparar um delicioso e cremoso kadhi-pakora do Punjab em casa, certifique-se de aplicar estas dicas simples.
De acordo com Farah Khan, para que o pakora fique macio e aerado, não se deve depender apenas do bicarbonato de sódio. Deve-se adicionar um pouco de iogurte à massa de grão de bico granulado (besan). Graças ao iogurte, o pakora cresce bem durante a fritura e sua textura se torna muito macia. Para fazer o pakora, serão necessários besan, cebola picada, sal, especiarias, um pouco de iogurte e uma pitada de bicarbonato de sódio.
Para melhorar o sabor do kadhi, Farah Khan usa um método especial: antes de colocar o kadhi no fogo, ela adiciona alho cru picado à mistura de iogurte e besan. Isso torna o sabor do kadhi ainda mais rico. Para fazer o kadhi, primeiro misture bem o iogurte, besan, sal e açafrão. Em seguida, adicionando a quantidade necessária de água, despeje a mistura preparada no molho de óleo derretido.
Segundo Farah, o kadhi não deve ser feito com pressa. Depois de adicionar a mistura de iogurte e besan, ela deve ser cozida bem em fogo baixo. Isso permite eliminar o sabor cru do besan e liberar completamente o sabor de todas as especiarias. Para fazer o molho de óleo, aqueça o óleo e frite nele asafoetida, cominho, funcho, coentro inteiro e cebola picada. Depois disso, despeje a mistura de iogurte-besan e água para fazer o kadhi.
Durante o preparo do kadhi, prepare a massa para o pakora. Misture besan, cebola, iogurte, sal, especiarias e uma pitada de bicarbonato de sódio para obter a massa. Em seguida, frite os pakoras em óleo quente até ficarem dourados e adicione-os ao kadhi pronto para que absorvam o sabor do molho. Por fim, depois que o kadhi estiver pronto, prepare o molho de óleo final: doure cominho, folhas de curry, asafoetida, kasuri methi, pimenta verde, pimenta vermelha seca e pó de pimenta vermelha na ghee. Este molho é colocado sobre o kadhi quente.
Assim, seu delicioso kadhi-pakora está pronto e pode ser apreciado com arroz quente.