Fazer donuts pode ser uma tarefa difícil em casa, pois eles podem parecer bonitos e dourados por fora, mas acabar densos por dentro. O segredo para a maciez desses donuts com canela e açúcar reside em dar tempo suficiente para o fermento agir e tratar a massa com cuidado. O resultado é um pequeno lote de donuts com um centro macio e fofo e uma crosta dourada coberta com uma mistura de canela e açúcar enquanto ainda estão quentes.
Receita de donuts macios com canela e açúcar
Ingredientes
Para a massa são necessários: 1 colher de chá de fermento, 3 colheres de sopa de açúcar, 150 ml de leite morno, 1 ovo, 315 g de farinha, 1 colher de chá de sal, 43 g de manteiga amolecida e óleo vegetal para fritar.
Para a cobertura de canela e açúcar
Para a cobertura são necessários: 160 g de açúcar e 1 colher de chá de canela em pó.
Modo de preparo
Primeiro, misture o leite morno, o fermento e o açúcar até incorporar. Em seguida, adicione o ovo e misture bem. Depois, incorpore a farinha, o sal e a manteiga amolecida, continuando a misturar até formar a massa. A massa deve ser sovada delicadamente, usando a técnica de dobrar em espiral, várias vezes. Cubra a tigela e deixe a massa crescer por cerca de duas horas ou até dobrar de volume.
A massa crescida é transferida para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e dividida em oito partes iguais. Forme uma bolinha com cada parte. Coloque cada bolinha sobre um quadrado de papel manteiga e achate cuidadosamente. Faça um buraco no centro, depois cubra e deixe crescer por mais 20 minutos.
Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio. O óleo deve estar quente o suficiente para cozinhar completamente os donuts, permitindo que adquiram uma cor dourada, mas sem queimar. Tenha cuidado ao manusear o óleo quente. Mergulhe cuidadosamente os donuts no óleo e, em seguida, retire cuidadosamente o papel manteiga com uma pinça. Frite até ficarem dourados dos dois lados e cozidos. Retire os donuts do óleo e escorra-os brevemente em papel toalha.
Misture o açúcar e a canela em uma tigela rasa. Enquanto os donuts ainda estiverem quentes, role-os na mistura de canela e açúcar, virando-os para cobrir ambos os lados.
Por que a massa precisa de duas levas
O primeiro crescimento dá tempo para o fermento desenvolver a massa e criar a leveza que torna os donuts feitos com fermento macios, e não pesados. O segundo crescimento, mais curto, ocorre após modelar os donuts. Ele lhes dá uma oportunidade adicional de ficar leves e fofos antes de irem para o óleo. É importante não apressar nenhuma etapa; se a massa não dobrar aproximadamente ao dobro durante o primeiro crescimento, deve-se dar mais tempo a ela, em vez de prosseguir com o modelamento.
Como manter os donuts macios
Pode surgir a tentação de adicionar mais farinha se a massa parecer mole ou ligeiramente pegajosa. Deve-se evitar adicionar em excesso. Uma massa muito densa resultará em donuts mais pesados. A manteiga e o ovo também contribuem para a textura delicada, enquanto o fermento ajuda a dar à massa pronta uma leveza característica. Assim que a massa crescer, trate-a com cuidado, sem espremer todo o ar de forma agressiva.